Εύκολο, ελαφρύ, αρωματικό και νοστιμότατο! Από τις πιο αγαπημένες μου συνταγές που φτιάχνω για πάνω από μία δεκαετία. Tην ανακάλυψα σε ένα από τα μικρά βιβλιαράκια συνταγών των 20 λεπτών του BBC, και από τότε λάτρεψα. Η βάση της συνταγής είναι η πάστα κάρρυ που χρειάζεται κρεμμύδι-τζίντζερ-σκόρδο-τσίλι, καθώς επίσης το γάλα καρύδας και το λάιμ. Από κει και πέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι λαχανικά έχετε στο ψυγείο σας, και η γεύση που σε στέλνει κατευθείαν στην Ταϋλάνδη, είναι έτοιμη στο πιάτο σου.
Υλικά για 4 άτομα
24 γαρίδες καθαρισμένες
Για την πάστα κάρρυ:
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
6 πιπεριές τσίλι καθαρισμένες χωρίς τους σπόρους
1/2 κ. γλ. αλάτι
σπόρους κόλιανδρο* (προεραιτικά, αν δεν έχετε φρέσκο κόλιανδρο για το σερβίρισμα)
χυμός από 1 λάιμ
ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
2-3 κ.σ. πάστα κάρρυ
400 γρ. γάλα καρύδας
300 γρ. λαχανικά (αρακάς, φασολάκια, κολοκύθα σε κύβους, baby πατάτες, μπρόκολο, καρότο σε μπαστουνάκια, baby corn)*
φύλλα από φρέσκο κόλιανδρο
Βήμα 1: Ετοιμάζουμε την πάστα κάρρυ. Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο μούλτι και χτυπάμε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε αλάτι, σπόρους κόλιανδρο και τον χυμό λάιμ.
Βήμα 2: Σ΄ένα φαρδύ τηγάνι ή γουόκ ζεσταίνουμε λίγο λάδι και προσθέτουμε την πάστα κάρρυ, να βγάλει τα αρώματά της και προσθέτουμε το γάλα καρύδας. Προσθέτουμε τα λαχανικά που χρησιμοποιούμε και μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 3: Ρίχνουμε τις γαρίδες και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά.
Βήμα 4: Σερβίρουμε με ρύζι και διακοσμούμε με τα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου.
Tips
- Καθαρίζω τις γαρίδες από τα λέπια αλλά αφήνω τα κεφάλια να βγάλουν τη νοστιμιά τους. Μπορείτε να τα αφαιρέσετε πριν σερβίρετε.
- Μη φοβάστε να πειραματιστείτε με τα λαχανικά. Απλώς προσέξτε τους χρόνους μαγειρέματος, και βάλτε τα να μαγειρευτούν σε διαφορετικό χρόνο. Πρώτα την κολοκύθα, τις πατάτες, το μπρόκολο και το καρότο και έπειτα τον αρακά, τα φασολάκια, τα σπαράγγια ή το baby corn, που χρειάζονται λιγότερο χρόνο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποείστε ασιατικά λαχανικά κονσέρβας, χωρίς να είναι απαραίτηο συστατικό για την επιτυχία της συνταγής.
* Το φρέσκο κόλιανδρο στο τέλος δίνει επιπλέον εξωτική γεύση. Αν ανήκετε σ΄αυτούς που βρίσκετε τη γεύση του “μεταλλική” γεύση ή σας μοιάζει με τη γεύση του “σαπουνιού” μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με φρέσκο μαϊντανό.
