Από ένα εκλεκτό αφρώδες του Αμυνταίου και μια σπάνια Κυδωνίτσα μέχρι ένα ροζέ από παλιά αμπέλια της Νάξου και ένα κόκκινο που πίνεται δροσερό, ο sommelier του Hervé, Χρήστος Θεοδωρόπουλος, επιλέγει έξι κρασιά για κάθε στιγμή ενός καλοκαιρινού τραπεζιού

Το καλοκαιρινό κρασί δεν είναι υποχρεωτικά λευκό, ούτε χρειάζεται να είναι παγωμένο για να μας δροσίσει. Η εποχή στρέφει φυσικά το βλέμμα μας προς τα λευκά, τα ροζέ και τα αφρώδη, όμως αυτό δεν σημαίνει ότι τα πιο δομημένα λευκά ή ακόμη και τα κόκκινα πρέπει να περιμένουν τον χειμώνα.

«Τους κανόνες το καλοκαίρι τους φτιάχνουμε εμείς», λέει ο Χρήστος Θεοδωρόπουλος, sommelier του Hervé. Το σημαντικό, εξηγεί, είναι να κοιτάμε πέρα από το χρώμα του κρασιού: την οξύτητα, το σώμα, το φρούτο και τον τρόπο οινοποίησης. Ένα κόκκινο με έντονη παρουσία βαρελιού θα βρει ευκολότερα τη θέση του δίπλα στη ζεστή, πληθωρική κουζίνα του χειμώνα. Ένα φρέσκο κόκκινο δεξαμενής, όμως, με ελαφρύ σώμα και ζωηρή οξύτητα, μπορεί να σερβιριστεί ελαφρώς δροσερό και να σταθεί θαυμάσια ακόμη και δίπλα σε ψάρι.

Αντίστοιχα, τα λευκά δεν περιορίζονται στις ανάλαφρες και αρωματικές εκδοχές τους. Ένα λευκό που έχει περάσει από βαρέλι ή αμφορέα ή έχει μείνει με τις οινολάσπες του αποκτά περισσότερο όγκο και μπορεί να συνοδεύσει λιπαρά ψάρια, θαλασσινά και πιάτα με πλούσιες σάλτσες.

Τρεις απλοί κανόνες για το καλοκαιρινό σερβίρισμα

• Δροσερό δεν σημαίνει παγωμένο. Η πολύ χαμηλή θερμοκρασία κλείνει τα αρώματα και κάνει ακόμη και ένα εκφραστικό κρασί να μοιάζει επίπεδο. Τα πιο γεμάτα λευκά καλό είναι να βγαίνουν από το ψυγείο λίγα λεπτά πριν σερβιριστούν.
• Κρατάμε τη φιάλη στη σκιά και τη θερμοκρασία σταθερή. Μια σαμπανιέρα με νερό και πάγο είναι αποτελεσματικότερη από τον πάγο μόνο, ιδιαίτερα όταν το τραπέζι βρίσκεται σε αυλή ή βεράντα.
• Δεν φοβόμαστε τα κόκκινα. Επιλέγουμε κρασιά χωρίς έντονο βαρέλι, με καθαρό φρούτο, απαλές τανίνες και καλή οξύτητα. Ένα σύντομο πέρασμα από το ψυγείο τα κάνει πολύ πιο απολαυστικά στη ζέστη.

1. Cuvée Prestige Extra Brut 2017, Κτήμα Καρανίκα

Για την πρώτη πρόποση

Ένα ξηρό αφρώδες από το Αμύνταιο, φτιαγμένο από 70% Ασύρτικο και 30% Ξινόμαυρο. Η δεύτερη ζύμωση γίνεται στη φιάλη, με την παραδοσιακή μέθοδο, ενώ η παραμονή για τουλάχιστον 48 μήνες με τις οινολάσπες χαρίζει πολυπλοκότητα, κρεμώδη υφή και επίμονες, πολύ λεπτές φυσαλίδες. Στο αρωματικό του προφίλ συναντάμε λευκά άνθη, ζύμη, κρέμα λεμονιού και κίτρινο μήλο, μαζί με νύξεις φρέσκιας μέντας και γλυκάνισου. Η ζωηρή οξύτητα κρατά το πλούσιο σώμα του σε ισορροπία.

Με τι ταιριάζει: Είναι ιδανικό ως απεριτίφ, αλλά αποκτά ακόμη μεγαλύτερο ενδιαφέρον δίπλα σε στρείδια, μύδια και ωμά ή ελαφρώς μαγειρεμένα θαλασσινά.

Τιμή: 33,00 € 

2. Τομή Μαντινεία 2025, Οινοποιείο Τρουπή

Για σαλάτες και βραδιές στο μπαλκόνι

Ένα Μοσχοφίλερο από αμπελώνες της Μαντινείας, σε υψόμετρο περίπου 640 μέτρων, που εκφράζει όλη τη φρεσκάδα και την αρωματική ζωντάνια της ποικιλίας. Γιασεμί, τριαντάφυλλο, άνθη πορτοκαλιάς, περγαμόντο και λευκό ροδάκινο συνθέτουν ένα φωτεινό αρωματικό προφίλ. Στο στόμα είναι ελαφρύ, κομψό και νευρώδες, με τραγανή οξύτητα και καθαρή επίγευση.

Με τι ταιριάζει: Πράσινες και ανάμεικτες σαλάτες, φρέσκα τυριά και ελαφριά πρώτα πιάτα. Πίνεται εξίσου ευχάριστα μόνο του, ως απεριτίφ ένα ζεστό βράδυ.

Τιμή: 7-10 € 

3. Διάσελο Κυδωνίτσα, Κτήμα Παλυβού

Για τα μεγάλα ψάρια του καλοκαιρινού τραπεζιού

Μια πιο γαστρονομική έκφραση της Κυδωνίτσας από την Αρχαία Νεμέα. Το κρασί ωριμάζει για τέσσερις μήνες σε γαλλικά και αμερικανικά δρύινα βαρέλια, αποκτώντας όγκο, λιπαρότητα και μακρά, βελούδινη επίγευση. Το κυδώνι βρίσκεται φυσικά στο κέντρο του αρωματικού προφίλ, πλαισιωμένο από λευκά πυρηνόκαρπα φρούτα, εσπεριδοειδή, άνθη και μια ορυκτή αίσθηση τσακμακόπετρας. Είναι στιβαρό, αλλά η οξύτητά του διατηρεί τη φρεσκάδα και την ισορροπία.  

Με τι ταιριάζει: Συναγρίδα ή στήρα στα κάρβουνα, καραβίδες, ζυμαρικά με ψάρι και λευκή σάλτσα, αλλά και γενικότερα πιάτα με λιπαρά ψάρια και πλούσια υφή.

Τιμή: 21,00 €

4. Reverie Vieilles Vignes, L’Heritage Korres YASTRA

Για τηγανητό ψάρι και καλοκαιρινά πιάτα με ντομάτα

Ένα νέο κυκλαδίτικο ροζέ από 100% Φωκιανό, μια ιστορική ποικιλία της Νάξου που, σύμφωνα με τον Χρήστο Θεοδωρόπουλο, αναμένεται να μας απασχολήσει πολύ τα επόμενα χρόνια. Προέρχεται από αιωνόβια, αυτόριζα αμπέλια στις απότομες πεζούλες της ορεινής βορειοδυτικής Νάξου. Έχει φωτεινό σομόν χρώμα και αρώματα φράουλας, κερασιού, ροζ γκρέιπφρουτ, τριαντάφυλλου και ροδάκινου. Η παραμονή με τις λεπτές οινολάσπες τού δίνει μεταξένια υφή και περισσότερο όγκο, χωρίς να χάνει τη φρεσκάδα του.

Με τι ταιριάζει: Τηγανητά μπαρμπούνια, γαριδομακαρονάδα, γαρίδες σαγανάκι και γενικότερα θαλασσινά πιάτα στα οποία η γλύκα της ντομάτας συναντά την αλμύρα της θάλασσας.

Τιμή: 21,00 €

5. Κοτσιφάλι «Βασίλισσες», Οινοποιείο Λυραράκη

Το κόκκινο που καταρρίπτει τον κανόνα

Το καλοκαίρι δεν αποκλείει τα κόκκινα – αρκεί να επιλέξουμε το σωστό στυλ. Αυτό το μονοποικιλιακό Κοτσιφάλι από ορεινούς αμπελώνες της Κρήτης έχει καθαρό κόκκινο φρούτο, κεράσι, λεπτές πικάντικες νότες και κομψό στόμα. Οι μαλακές τανίνες και η ζουμερή του αίσθηση το κάνουν φιλικό με το φαγητό και ιδιαίτερα ευχάριστο όταν σερβίρεται λίγο πιο δροσερό από ένα κλασικό κόκκινο.

Με τι ταιριάζει: Τόνο ή άλλο ψάρι με κόκκινη σάρκα, αλλά και ροφό σπετσιώτα, όπου η ντομάτα και τα μυρωδικά βρίσκουν ωραία ισορροπία με το φρούτο και τα μπαχαρικά του κρασιού.

Τιμή: 10,00 €

6. Samos Ανάβασις, Οινοποιείο Χατζηϊωάννου

Για το γλυκό φινάλε

Το δείπνο κλείνει στη Σάμο, με ένα φυσικώς γλυκό κρασί από Λευκό Μοσχάτο. Εκφραστικό και πληθωρικό, φέρνει στο ποτήρι άνθη, φλούδα πορτοκαλιού, περγαμόντο και ροδάκινο, μαζί με πιο ώριμες νότες μαρμελάδας βερίκοκου, κουμκουάτ και νεραντζιού. Η αρωματική ένταση της ποικιλίας συνοδεύει τη γλυκύτητα, δημιουργώντας ένα κρασί που μπορεί να λειτουργήσει είτε ως επιδόρπιο από μόνο του είτε ως τελευταίο pairing του δείπνου.

Με τι ταιριάζει: Πορτοκαλόπιτα, τάρτα λεμονιού και γλυκά με εσπεριδοειδή. Για ένα πιο τολμηρό κλείσιμο, σερβίρεται με μπλε τυριά, καθώς η αλμύρα και η έντασή τους δημιουργούν γοητευτική αντίθεση με τη γλυκύτητα του κρασιού.

Τιμή: 30-38 €, ανάλογα με τη φιάλη (500ml ή 750ml)

Από την πρώτη φυσαλίδα έως την τελευταία γλυκιά γουλιά, οι έξι επιλογές σχηματίζουν τη διαδρομή ενός ολόκληρου καλοκαιρινού δείπνου. Και υπενθυμίζουν ότι το σωστό κρασί για την εποχή δεν καθορίζεται τόσο από το χρώμα του όσο από τη φρεσκάδα, την ισορροπία και –κυρίως– τη στιγμή στην οποία θέλουμε να το απολαύσουμε.