Θέα στη μαρίνα, θαλασσινό αεράκι, ένα τελευταίο toast πάνω απ’ τo κύμα και η Αθήνα γεύεται θάλασσα

Κορυφαίος προορισμός για ψάρι και θαλασσινή νεοελληνική κουζίνα, το Varoulko Seaside του σεφ Λευτέρη Λαζάρου που άλλαξε ριζικά την αθηναϊκή γαστρονομία, συνεχίζει να πρωταγωνιστεί. Από το 2002 έως το 2024 διατήρησε αστέρι Michelin, ενώ για το 2025 βρίσκεται στη λίστα με τα 1.000 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου από τον παγκόσμιο οδηγό La Liste.

Το σκηνικό του Μικρολίμανου, με τα ιστιοπλοϊκά να «στέκονται» στο βάθος κι η ατμόσφαιρα της σάλας –χαλαρή, κοσμοπολίτικη, διακριτικά πολυτελής– δημιουργούν ιδανικό πλαίσιο για μια αξέχαστη γευστική εμπειρία. Στον εξωτερικό χώρο προστέθηκε ένα ανανεωμένο deck και η ταράτσα, προσφέροντας επιλογές, όταν ο καιρός το επιτρέπει.  

Ο Λευτέρης Λαζάρου, με φυσική παρουσία στη σάλα, υποδέχεται, προτείνει, επιμελείται και «με κεραίες τεντωμένες» αντιλαμβάνεται τις επιθυμίες των πελατών, λειτουργώντας ως στοργικός οικοδεσπότης.

Το μενού του Varoulko Seaside αντανακλά την ωριμότητα μιας κουζίνας που έχει εξελίξει τη σύνδεση παράδοσης, πρώτης ύλης και τεχνικής. Φρέσκες ύλες, σύγχρονη αισθητική, τολμηροί συνδυασμοί, αλλά και πιάτα «σταθμοί». Ο Λαζάρου δεν ανακυκλώνει απλά παραδοσιακά θαλασσινά πιάτα: τα εξελίσσει και τα ανανεώνει με τεχνικές και σύγχρονη αισθητική.  

Υπάρχουν φυσικά, τα διάσημα πιάτα: «καλαμάρι με πέστο» (ένα από τα πρώτα «επαναστατικά» πιάτα του Λαζάρου), και τα «τραγανά φιλέτα τσιπούρας» σε τηγανητό προζυμένιο ψωμί με πουρέ αρακά, μους μελιτζάνας/καρότου και μαρμελάδα ντομάτας, που μπαίνουν στο μενού στη λογική του «να μαθαίνουν οι νεότεροι και να θυμούνται οι παλιότεροι».

Η «ανθολογία» των πιάτων του μενού που ξεχωρίζει:

Ψητό καλαμάρι με κρεμώδες αβοκάντο, μπροκολίνι και μελάνι, παίχει με τις υφές και το umami.

Ψαρόσουπα με φρέσκια ντομάτα, σφυρίδα, ζωμό από πετρόψαρα — άρωμα και ένταση στη γεύση.

Ταρτάρ γαρίδα Κοιλάδος με βασιλικό, φέτα, ούζο και χαβιάρι Ossetra.

Σεβίτσε μπαρμπούνι με καρότο, ginger, λεμόνι και χρένο.

Χτένια σοτέ με κρούστα φουντούκι, ροδάκινο και πίκλα λωτού — συνδυάζουν υφή, φρούτο και δροσερή οξύτητα.

Ντολμάς λαχανικών με σέσκουλα, λεμόνι και ντομάτα — μια πολύ όμορφη χορτοφαγική επιλογή.

Κριθαράκι με γαρίδες, ενισχυμένο με γλυκό κρασί Λήμνου, μπούκοβο και παρμεζάνα.

Φιλεταρισμένο ψάρι με μαρμελάδα σαλάμι Λευκάδος, σελινόριζα, ξινόμηλο και σάλτσα beurre blanc με εστραγκόν — ένα «ποίημα» όπως χαρακτηρίζεις.

Υπάρχει επίσης μενού χορτοφαγικό με επιλογές όπως σούπα αγγουριού με αβοκάντο, κινόα, ριζότο με άγρια αγκινάρα.

Στο μενού degustation 10 σταδίων θα απολαύσετε πιάτα όπως το ταρτάκι τόνου με ταρτάρ γουακαμόλε, σόγια και σουσάμι, αλλά και το paté χριστόψαρο με αμαρέτο, αρμανιάκ και πορτοκάλι, «κρύα σούπα με αγγούρι» με βάση αβοκάντο, αυγοτάραχο, gel λεμονιού και ζωμό αγγουριού, φέρνουν δροσιά πριν από τα πιο «κυρίως» πιάτα, όπως ο Τόνος με κρούστα σησαμιού, σαλάτα φυκιών, σος σόγιας και η Γκιόζα γαρίδας με λεμονόχορτο και σάλτσα λάιμ.

Τον επίλογο υπογράφει ο chef patissier Θοδωρής Μωυσίδης, ο οποίος -μετά τη μαθητεία πλάι στον Joel Robuchon και τις αρχές της γαλλικής ζαχαροπλαστικής, αλλά και σε γνωστά ελληνικά εστιατόρια- έχει ήδη γράψει ιστορία με τον πολυσυζητημένο αποδομημένο μπακλαβά του και τώρα σερβίρει μια εντυπωσιακή παραλλαγή της μπουγάτσας, ένα πιάτο με καλλιτεχνική έκφραση: καραμελωμένο φύλλο σε σχήμα βιβλίου, κρέμα μπουγάτσας, σοκολάτα, σορμπέ πορτοκαλιού  συνοδευόμενο από «μελανοδοχείο» σορμπέ σοκολάτας με «πένα- φτερό» από μπισκότο.  Εξαιρετικό, το ροδάκινο με μους λευκής σοκολάτας-χαμομήλι, κρέμα μάραθου και μέλι, η Lemon Pie και τέλος, cremeux μαύρης και λευκής σοκολάτας, με ελληνικό καφέ.

Η λίστα κρασιών είναι κατά βάση ελληνική και δομημένη ώστε να «παίζει» ιδανικά με θαλασσινά. Ενδεικτικά labels: Nikolou Botanic Brut Sparkling Retsina (Σαββατιανό, Αττική): ένα φρέσκο αφρώδες με αρωματικό προφίλ που «σηκώνει» θαλασσινά. Ēkhô White (Ποταμίσι, Αηδάνι, Καραμπραήμ – Νάξος), Kostaki DRY (Muscat Blanc – Σάμος),Volacus Malagouzia (Τήνος), Theros Collectiva (Πλυτό, Θραψαθήρι -Κρήτη). Rouvalis Lagorthi (Σλίπες Αιγιαλείας), Monemvasia Winery “Tsimpidi – Kydonitsa Mature” (Κυδωνίτσα – Λακωνία).  

Λίγο πριν φύγεις, κοιτάς ξανά τα φώτα πάνω στο νερό και σκέφτεσαι ότι στο Varoulko, όπως και το κύμα, θες πάντα να επιστρέφεις.

Διεύθυνση: Ακτή Κουμουνδούρου 52, Μικρολίμανο, Πειραιάς, τηλ. 210 522 8400