Το τηλεφώνημα της φίλης μου της Σοφίας πάντα συνοδεύεται από μία καλή πρόταση για έξοδο. Αυτή τη φορά, ήταν τέλη Σεπτέμβρη, κι ακόμη δεν είχαμε κάνει το κλασικό catch up μετά τις διακοπές. Αρα, τι καλύτερο από το να τα βρεθούμε στη Γλυφάδα, όπου ανεξαρτήτως εποχής, είναι πάντα καλοκαίρι; Κάτι σαν την Καλιφόρνια. Χαλαροί teenagers με rollers μπλέκονται με ξανθιές ηλιοκαμένες παρουσίες και socialite με θητεία σε ριάλιτι που περιδιαβαίνουν αγκαζέ με επιχειρηματίες. Στις βιτρίνες φιγουράρουν ακριβά σύνολα και σους δρόμους ακριβά καλογυαλισμένα αυτοκίνητα. Σαν να φυσάει άλλος αέρας εδώ.

Η πρόταση της Σοφίας αυτή τη φορά ήταν το ολοκαίνουργιο Vibo, άνοιξε στις 27 Σεπτεμβρίου και είναι ένα πολύ κλασάτο aperitivo spot. Με όνομα που βγαίνει από το Vitae bonna (καλή ζωή) δανείζεται την φινέτσα από τη γείτονα Ιταλία, αλλά αγαπάει τα ελληνικά προϊόντα. Τα πάντα, από τους κόκκους καφέ έως τα αλλαντικά και τις πρώτες ύλες προέρχονται από μικρούς παραγωγούς.

Πίσω από το εγχείρημα βρίσκεται ο έμπειρος και προσγειωμένος Νίκος Σκρέμπος (συνιδιοκτήτης της Hytra) και ο ταλαντούχος Παναγιώτης Φράγκος (bar tender της «Χύτρας») που δημιούργησαν αυτό το αριστοκρατικό bistrot που μοιάζει με το σαλόνι ενός πολυτελούς γιοτ.

Το βλέμμα πέφτει κατευθείαν στην custom made οροφή εμπνευσμένη από μοτίβα αρχαιελληνικών αγγείων, στο μπαρ με το green forest μάρμαρο και στις εκλεπτυσμένες αποχρώσεις του ροζ, του πετρόλ, του μπεζ και του καφέ που ενισχύουν την αίσθηση του αναπαλαιωμένου. Η αρχιτέκτονας Αμαλία Ποντίκα ανέλαβε να υλοποιήσει το αισθητικό κομμάτι και πραγματικά το αποτέλεσμα κάνει τα βλέμματα όσων περνάνε από τη Γρηγορίου Λαμπράκη να γυρίζουν με θαυμασμό.

Τα τραπεζάκια που στήνονται στον φαρδύ πεζόδρομο είναι απόλυτα εναρμονισμένα με τα απαραίτητα μέτρα κοινωνικής αποστασιοποίησης, κι εμείς φτάνοντας νωρίς πριν τις 8.00, μαζί με την πρώτη γουλιά από το υπέροχο Viogner «Αγιος Χρόνος» από το κτήμα Αβαντίς, είχαμε το χρόνο να παρατηρήσουμε τους ρυθμούς της όμορφης πρωτεύουσας των νοτίων, που μας μετέφερε μία αναζωογονητική διάθεση μέσα στις ασαφείς στιγμές της νέας κανονικότητας που ζούμε.

Θέλω να σταθώ στην εντυπωσιακή λίστα κρασιών που μέσα από μία επιλογή από 120 ετικέτες καταφέρνει να ικανοποιεί τόσο τους connaisseur του κρασιού, μέχρι τους αρχάριους, με γηγενείς και διεθνείς ποικιλίες από ελληνικά οινοποιία που καλύπτει από Κρήτη, Μακεδονία, Πελοπόνησο και Σαντορίνη, αλλά και πολύ ενδιαφέρουσες ετικέτες από τον διεθνή αμπελώνα. Εμφαση δίνεται και στα appetitivos με πολύ ενδιαφέρουσες μίξης ελληνικών κρασιών.

Στην μικρή αλλά προσεκτικά σχεδιασμένη κάρτα συμβαίνουν μικρά θαύματα, με πιάτα που ισορροπούν το λεπτό παιχνίδι γεύσης και εκπλήσσουν ευχάριστα.

Τα τάκος με παλαμίδα μοσχοβολούν θαλασσινή φρεσκάδα, η μπρουσκέτα με rib eye με βάση από φανταστικό ψωμί με κολοκυθόσπορο, πίκλες και σος με horshradish έχει γίνει ήδη best seller, το εξαιρετικό σούσι αμπελόφυλλο που είναι η μεταμοντέρνα εκδοχή από τα κλασικά ντολμαδάκια, ενώ το μαριναρισμένο λαβράκι με βλήτα και σταφύλι είναι ένα ακόμη must. Στις πιο comfort επιλογές ξεχωρίζουν τα κεφτεδάκια με καπνιστή μελιτζάνα και φέτα ωρίμανσης και η λαδένια με ζύμη ολικής άλεσης από σιτάρι ζέας, σπιτική σάλτσα ντομάτας και μπρεζάολα 4μήνης ωρίμανσης.

Στα γλυκά η συνεργασία με τον Bon Bon Κρίτωνα Πουλή, γνωστός για τη προϋπηρεσία του δίπλα στον διάσημο patissier Pierre Hermé στο Παρίσι, συνοψίζεται σε δύο υπέροχες επιλογές: ένα κέικ από φιστίκια Αιγίνης με κρέμα αρωματισμένη από κανέλλα και ψητό μήλο που ταιριάζει πολύ με τον καφέ, και μια τραγανή σφαίρα σοκολάτας με καβουρδισμένα αμύγδαλα που κλείνει ταιριαστά το δείπνο.

Το Vibo ανοίγει από τις 8.00 π.μ. με πρωινά, μπάρες δικής τους παραγωγής, βιολογικά αυγά και υγιεινές προτάσεις όπως το γιαούρτι Μυτιλήνης Αδαλή με μαρμελάδα, γκρανόλα, μέλι και κυδωνόπαστο.

Info: Γρ. Λαμπράκη 16, Γλυφάδα, τηλ. 210 894 8202