Λίγοι συνδυασμοί είναι τόσο αλάνθαστοι, όσο τα κανελόνια με ζουμερή γέμιση από σπανάκι με φέτα και σπιτική σάλτσα ντομάτας με βασιλικό και λιωμένο τυρί. Εύκολα, νόστιμα και κατάλληλα για χορτοφάγους, αυτά τα κανελόνια, μπορείτε να τα ετοιμάσετε όταν έχετε χρόνο, να τα βάλετε στην κατάψυξη, και να τα ψήσετε όταν έχετε φίλους στο σπίτι ή όταν θέλετε να απολαύσετε comfort food at its best.

Υλικά για 4-6 άτομα

Για τη σάλτσα: 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

800 γρ. ψιλοκομμένες αποφλοιωμένες ντομάτες 1 κούπα χλιαρό νερό (ξεπλύντε μ΄αυτό το κουτί από τις ντομάτες)

3/4 κ.σ. αλάτι

φρεσκοκομμένο πιπέρι 1 χούφτα φύλλα βασιλικού (ή 1 κ.σ. αποξηραμένη Ρίγανη, θυμάρι, βασιλικό)

Για τη γέμιση: 450 γρ. σπανάκι (κατεψυγμένο) 250 γρ. φέτα, τριμμένη

250 γρ. ανθότυρο 1/3 κούπας παρμεζάνα, τριμμένη

1 κούπα τυρί που λιώνει (μοτσαρέλα, τσένταρ, gruyere) 1 αυγό

1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1/4 κ.τ.γλ. μοσχοκάρυδο 1/2 κ.τ.γλ. αλάτι

1/2 κ.τ.γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα κανελόνια: 18 – 22 κανελόνια 1 – 1 1/2 κούπες τριμμένη μοτσαρέλα βασιλικός για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Βήμα 1: Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το νερό και το αλατοπίπερο.

Βήμα 2: Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ελαττωθεί το νερό για περίπου 5 λεπτά. Ρίχνουμε τα φύλα του βασιλικού ή όποιο μυρωδικό χρησιμοποιούμε και αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 3: Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι και πιέζουμε να φύγουν τα πολλά υγρά. (δε χρειάζεται να στεγνώσει εντελώς)

Βήμα 4: Βάζουμε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης: τη φέτα, το ανθότυρο, την παρμεζάνα, τη μοτσαρέλα, το αβγό, το σκόρδο, το μοσχοκάρυδο και το αλατοπίπερο. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε, καθώς διαφορετικά τυριά, έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε αλάτι.

Βήμα 5: Ετοιμαζόμαστε για τη συναρμολόγηση και το ψήσιμο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C, και διαλέγουμε ένα ταψί ή πιρέξ 21 x 26 cm.

Βήμα 6: Απλώνουμε λίγη από τη σάλτσα ντομάτας στο ταψί. Ξεκινάμε να γεμίσουμε τα κανελόνια. Αν δεν έχουμε κορνέ, το κάνουμε με το χέρι κι ένα μαχαίρι. Και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο στο ταψί.

Βήμα 7: Μόλις γεμίσουμε όλα τα κανελόνια, ρίχνουμε από πάνω όλη τη σάλτσα ντομάτας, να τα καλύψει. Καλύπτουμε με χαρτί βρεγμένο και τσαλακωμένο ψησίματος και ψήνουμε για 25 λεπτά.

Βήμα 8: Αφαιρούμε το χαρτί και ρίχνουμε την τριμμένη μοτσαρέλα. Ξαναβάζουμε στον φούρνο για να λιώσει το τυρί.

Βήμα 9: Σερβίρουμε, γαρνίροντας με επιπλέον βασιλικό. Συνοδεύετε με πράσινησ σαλάτα και ροζέ κρασί.

Tips

• Χρησιμοποιώ κατεψυγμένο σπανάκι για ευκολία. Αν έχω μεγάλα κέφια και φρέσκο σπανάκι στη διάθεσή μου, πριν το βάλω στη γέμιση, το κόβω σε μεγάλα κομμάρια, το σοτάρω με λίγο ελαιόλαδο και αφαιρώ τα πολλά υγρά.
• Στο κομμάτι των τυριών, μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε, χρησιμοποιώντας όποιο τυρί μας αρέσει, φροντίζοντας να μην είναι ωστόσο πολύ σκληρά και στεγνά, γιατί όταν ψηθούν δεν θα είναι πολύ ζουμερά και υγρά. Μην παραλείψετε την παρμεζάνα -γιατί προσθέτει χαρακτήρα στη γεύση.
• Αντί για κανελόνια, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λαζάνια και να μοιράσουμε τη γέμιση σε δύο δόσεις, και απλώνοντας λαζάνια, τόσο από κάτω όσο και από πάνω.
• Ετοιμάστε τη συνταγή και βάλτε την στην κατάψυξη. Καλό είναι να βάλετε 3/4 κούπας νερό στη σάλτσα (επειδή κατά την ψύξη, τα κανελόνια θα τραβήξουν περισσότερο τα υγρά και η σάλτσα θα στεγνώσει όταν ψηθεί). Βάλτε τα στην κατάψυξη ή στο ψυγείο. Μπορείτε να ψήσετε τα λαζάνια χωρίς να κάνετε απόψυξη, για 35 λεπτά καλυμμένα με χαρτί και 10 λεπτά, χωρίς κάλυψη με το τυρί.
• Το μοσχοκάρυδο δίνει μια υπέροχη αρωματική πινελιά.