Εχω μεγαλώσει με αυτή την κολοκυθόπιτα και ακόμη και τώρα όταν τη φτιάχνω περνάνε από μπροστά μου εικόνες από τον κήπο της μητέρας μου με τις κολοκυθιές, πάντα φυτεμένες στην άκρη των παρτεριών, να ανεβαίνουν στους φράκτες, φορτωμένες από κολοκυθάκια, που κατέληγαν να μπαίνουν στα πιο νόστιμα καλοκαιρινά φαγητά.

Ενα από αυτά και αυτή η εύκολη κολοκυθόπιτα, χωρίς φύλλο, που με τα χρόνια έχω καταλήξει πως φτάνει στο απόγειό της, με την προσθήκη καλαμποκάλευρου και δυόσμου. Τρώγεται ανεξαρτήτου ώρας, για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό, σαν σνακ στη δουλειά ή ακόμη και στην παραλία.

Υλικά για 6-8 άτομα

1200 γρ. κολοκύθια, τριμμένα

200 γρ. φέτα σε τρίμα

4 αβγά

150 γρ. αλεύρι καλαμποκιού

50 γρ. τριμμένη φρυγανιά

½ φλ. ελαιόλαδο

3-5 κλωναράκια φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

1½ κ.σ. αλάτι και πιπέρι

1 κ.σ. αλεύρι

3 κ.τ.σ. βούτυρο

100 γρ. γραβιέρα τριμμένη για το πασπάλισμα

*Βήμα 1: Τρίβουμε τα κολοκύθια στον χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε σε σουρωτήρι μαζί με το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε για 1-2 ώρες να βγάλουν τα ζουμιά τους. Οταν είναι έτοιμα στίβουμε τα κολοκύθια σε μπάλες και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

*Βήμα 2: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Στο μπολ με τα στραγγισμένα κολοκύθια ρίχνουμε σταδιακά όλα τα υλικά, το τυρί, τα αυγά, το αλεύρι, τη φρυγανιά, το δυόσμο και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι και αναμειγνύουμε καλά.

*Βήμα 3: Αλοίφουμε το ταψί με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο τον πάτο και τα πλαϊνά και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Αδειάζουμε το μίγμα του κολοκυθιού, το απλώνετε και ρίχνετε από πάνω την τριμμένη παρμεζάνα και το βούτυρο.

*Βήμα 4: Τοποθετούμε το ταψί σε μεσαία θέση στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου μια ώρα μέχρι να ροδίσει. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε για άλλα 20’-30’ σε θερμοκρασία δωματίου να δέσει η πίτα και να βγάλει τα αρώματά της, πριν τη σερβίρουμε.

TIPS

• Η επιλογή του τυριού είναι σημαντική, η φέτα είναι το νούμερο ένα γι΄αυτή τη συνταγή, αλλά λειτουργεί πολύ καλά και ένα μείγμα με φέτα και φρέσκια μυζήθρα.

• Το καλαμποκάλευρο είναι αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες για αυτό και οι ζύμες του δεν έχουν ελαστικότητα και δίνουν βαριά προϊόντα αλλά πολύ γευστικά. Γι΄αυτό χρησιμοποιούμε λίγη ποσότητα ώστε η πίτα μας να είναι ελαφριά στην υφή και να μην είναι “ψωμένια”. Είναι επίσης πολύ θρεπτικό και πλούσιο σε Βιταμίνη Α, σίδηρο και ασβέστιο.
• Η τριμμένη παρμεζάνα κάνει μια κρούστα και προσθέτει μια ελαφριά πικάντικη επίγευση.