Το κελάρι δεν είναι απλώς μια επέκταση του εστιατορίου, είναι ένα εντελώς διαφορετικό σκηνικό. Πέτρα, καμάρες, χαμηλές θερμοκρασίες, φιάλες που περιμένουν τη σωστή αφορμή. Σ΄αυτούς τους χώρους, το κρασί δεν παίζει συνοδευτικό ρόλο: δίνει τον τόνο, καθοδηγεί το pairing, ανοίγει την όρεξη για μία ακόμη δοκιμή. Από υπόγεια με αρχαιολογικά ίχνη μέχρι σύγχρονα wine rooms για ιδιωτικά δείπνα, αυτά είναι τα εστιατόρια όπου το κρασί παίρνει τον πρώτο λόγο.

Liystor:Το «μυστικό δωμάτιο» κάτω από την Ερμού

Το Liystor, χαμηλά στην Ερμού, στεγάζεται στο σπίτι του Κυριάκου Πιττάκη, του αρχαιολόγου που συνδέθηκε με την ανάδειξη της Κλεψύδρας της Ακρόπολης. Κι ενώ είναι αδύνατο να αγνοήσεις τη θέα προς τον Ιερό Βράχο από το rooftop, αν είσαι οινόφιλος, το πραγματικό «κάλεσμα» έρχεται από κάτω: από το -1, όπου βρίσκεται το κελάρι. Εκεί, στο υπόγειο, ανάμεσα σε καμάρες, πέτρινους τοίχους και τα ερείπια των ρωμαϊκών χρόνων που αποκάλυψαν οι εργασίες, η ατμόσφαιρα αποκτά κάτι τελετουργικό, σαν να χαμηλώνει ο θόρυβος της πόλης και να ανεβαίνει η ένταση της εμπειρίας.

Η κάβα λειτουργεί και ως χώρος ιδιωτικών γευμάτων, ιδανικός για μικρές παρέες και wine dinners, σε απόλυτο συγχρονισμό με την κουζίνα του Νίκου Αποστολάκη. Γεννημένος στην Κρήτη, με «ένστικτο θάλασσας», ο Αποστολάκης κινείται με τη σιγουριά σεφ που έχει δουλέψει σε απαιτητικά, βραβευμένα περιβάλλοντα στο εξωτερικό (από το Boury των 3 αστέρων Michelin έως τη Residenz Heinz Winkler και το Celeste στο Λονδίνο) και σήμερα υπογράφει ως executive chef τα sister projects LIYSTOR και YDORON. Αυτό που τον χαρακτηρίζει είναι η εμμονή με την ουσία: ωρίμαση ψαριού, διαχείριση ολόκληρης πρώτης ύλης, κοπές που αντιμετωπίζουν το ψάρι με τη λογική butchery που συναντάς συνήθως στο κρέας, ένα στυλ που δίνει βάθος, καθαρότητα και ένταση γεύσης χωρίς να χάνει τη λεπτότητα.

Η επιμελημένη λίστα των περίπου 130 ετικετών δίνει σαφές προβάδισμα στον ελληνικό αμπελώνα (περίπου 60%), χωρίς να αφήνει πίσω ένα δυνατό, καλοδιαβασμένο διεθνές σκέλος. Την επιλογή υπογράφει ο sommelier Κωνσταντίνος Κοσμαδάκης, και με την φυσική παρουσία της σομελιέ Ελευθερίας Αναστασιάδη, η οποία προτείνει ιδανικά pairing: από νησιώτικες ορυκτότητες και λευκά με νεύρο, μέχρι ερυθρά με βάθος, ή κλασικές ευρωπαϊκές ζώνες και πιο σύγχρονες, απολύτως food-friendly φιάλες.

Info: Ερμού 92-94, Μοναστηράκι, τηλ.: 210 2241113

 

Makris:η Αρχαία Αγορά συναντά το winepairing

Το Makris Athens είναι από εκείνα τα fine dining εστιατόρια που χτίζουν την εμπειρία τους σε δύο άξονες: τη μνήμη του τόπου και την ακρίβεια της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας. Βραβευμένο με αστέρι Michelin, στεγάζεται σε ιστορικό κτίριο στο Θησείο — απέναντι από την Αρχαία Αγορά και με την Ακρόπολη να ορίζει το skyline. Πήρε το όνομά του από την αρχαία ονομασία της Κέρκυρας («Μάκρις»), εκεί όπου έκανε το πρώτο του βήμα το 2018, στο Domes Miramare, πριν συνεχίσει τη διαδρομή του σε προορισμούς του ομίλου Domes και καταλήξει στην Αθήνα με πιο ώριμη, πιο συμπυκνωμένη ταυτότητα.

Στην κουζίνα βρίσκεται ο Πέτρος Δήμα, σεφ με θητείες σε εμβληματικά μισελενάτα περιβάλλοντα στην Αθήνα, αλλά και στο Λονδίνο και στο Σεν Μόριτζ. Το ύφος του MAKRIS είναι «ingredient-first» με σαφές sustainability mindset: η φιλοσοφία της βιώσιμης γαστρονομίας δεν μένει ως σύνθημα, αλλά συνδέεται με τη φάρμα του σεφ στην Αρχαία Κόρινθο ως μια σταθερή πηγή πρώτης ύλης που μεταφράζεται σε πιάτα με καθαρές γραμμές, εποχικότητα και γευστική ένταση χωρίς υπερβολές.

Στο υπόγειο: ένας μικρός, ατμοσφαιρικός κόσμος όπου το παρόν ακουμπά κυριολεκτικά στο παρελθόν. Χάρη στο γυάλινο δάπεδο, τα αρχαιολογικά ευρήματα που αποκαλύφθηκαν στα θεμέλια είναι ορατά. Εκεί φιλοξενείται και μια σάλα για private δείπνα και wine dinners  το ιδανικό setting για να ανακαλύψεις τη μεγάλη οινική του δύναμη: περισσότερες από 240 ετικέτες από ελληνικούς και διεθνείς αμπελώνες, μαζί με πάνω από δέκα εκλεκτές σαμπάνιες, σε μια λίστα που παίζει άνετα τόσο στο pairing όσο και στην καθαρή απόλαυση του ποτηριού.

Στο α λα καρτ «Γένεσις» το ύφος του αποτυπώνεται με λεπτότητα: από την «Ανθοδέσμη από τον Κήπο του Πατέρα μου» και την κόκκινη γαρίδα Κοιλάδας με χαβιάρι, μέχρι τη σφυρίδα με porcini και τσουκνίδα ή το αρνί ωρίμανσης. Και για όσους θέλουν να δουν το αφήγημα πιο ολοκληρωμένα, υπάρχουν ακόμη τρία μενού (Γένεσις, Ουτοπία και το vegan Φύσις) που λειτουργούν σαν διαφορετικές «αναγνώσεις» της ίδιας ιδέας: σύγχρονη ελληνική κουζίνα με τεχνική, μέτρο και ουσία.

Info: Άστιγγος 10 & Ερμού 119, Θησείο, τηλ.:216 0047777

 

Meat The Stars: Μια «ιδιωτική στοά» για μεγάλες φιάλες και κρεατοφαγία

Αν υπάρχει ένας λόγος να ανέβεις μέχρι το Πικέρμι, ακόμη κι αν είσαι “local” των ανατολικών προαστίων, αυτός λέγεται Meat The Stars. Δεν είναι απλώς άλλο ένα steakhouse: είναι από εκείνα τα μαγαζιά που σε βάζουν κατευθείαν σε mood. Ζεστό φως, ξύλο-πέτρα-δέρμα, δερμάτινοι καναπέδες, φωτάκια παντού, μεγάλα χοντρά ξύλινα τραπέζια (και μικρότερα για πιο “δύο άτομα κι ένα κρασί”), κάδρα, μικρές εστίες φωτός και μια αίσθηση cosy lodge με μια δόση Far West. Το τζάκι προσδίδει οικειότητα και η ανοιχτή κουζίνα σε κρατάει κοντά στο “τι ψήνεται”.

Πίσω από το concept είναι η ευπροσήγορη και με μια έμφυτη τηλεοπτική λάμψη Χριστίνα Λαμπίρη και ο σύζυγός της Θανάσης Αδαμόπουλος, ένα ζευγάρι που έχει τη φιλοξενία στο DNA του.

Και μετά… κατεβαίνεις τις σκάλες. Κι είναι σαν να μπαίνεις σε στοά που κρύβει μυστικό πέρασμα: το υπόγειο κελάρι. Πέτρα, ξύλο, ράφια γεμάτα φιάλες φωτισμένες σαν σκηνικό, οικογενειακά κειμήλια και αντίκες που δίνουν χαρακτήρα. Ένας χώρος για πριβέ δείπνα, μικρές γιορτές ή επαγγελματικές συναντήσεις που θέλεις να μείνουν «μεταξύ μας», με την κουζίνα να μπορεί να στηθεί σε πιο tailor-made επιλογές, αρκεί να το ζητήσεις.

Info: Λεωφ. Μαραθώνος 63, Πικέρμι, τηλ.: 210 6039417