H Λάουρα Μαραμένου μετακόμισε στο Αμστερνταμ πριν από 20 χρόνια, και εκτός από διαχρονικά αγαπημένη μου φίλη, εξελίχθηκε και σε μία από τις καλύτερες tour guide της πόλης. Ούσα έμπειρη στα ταξίδια η ίδια, με ταλέντο στις γλαφυρές και ενθουσιώδεις αφηγήσεις, μπορεί να σε οδηγήσει στα μονοπάτια της Red light district, να σε πάει σε γειτονιές της πόλης που δεν θα έβρισκες ποτέ μόνος σου, να σου μιλήσει για τη ζωή στην Ολλανδία, την αρχιτεκτονική, για σημεία που ζωντανεύουν την ιστορία της πόλης, αλλά και το σύγχρονο lifestyle.
Μοιράζεται μαζί μας σημεία που αναζητά κάθε παθιασμένος foodie, τις καλύτερες ανοιχτές αγορές της πόλης, μας λέει που θα βρεις τις καλύτερες σοκολάτες, τις πιο τραγανές βάφλες και το πιο ζουμερό kibbeling.
Η Ολλανδία δεν φημίζονταν για την κουζίνα της αλλά για την πολυπολιτισμικότητα της και τις διαφορετικές κουλτούρες της δημιούργησαν μια ενδιαφέρουσα μίξη ντόπιων και ξένων πιάτων. Αν και σήμερα, όπως όλες οι κοσμοπολίτικες μεγαλουπόλεις διανύει μια αναγέννηση στην κουλτούρα του φαγητού, είτε πρόκειται για street food είτε για fine dining.
Η Ολλανδία είναι από τις χώρες με τις μεγαλύτερες παραγωγές τροφίμων στο κόσμο γι΄αυτό και δεν υπάρχει καλύτερο μέρος για να κάνεις μια εισαγωγή στη γαστρονομία της από τις ανοιχτές αγορές του Αμστερνταμ που διαθέτουν μια εντυπωσιασκή ποικιλία σε λαχανικά, ψάρια, γαλακτοκομικά προϊόντα και κρέατα.
Κάθε Σαββάτο μπροστά στην εκκλησία Noorden kerk στην περιοχή Jordaan, μία από τις πιο γραφικές γειτονιές του Άμστερνταμ στήνεται μια αγορά βιολογικών προϊόντων στο ίδιο σημείο όπου τον 17 αιώνα βρισκόταν η αγορά των κεραμικών. Εδώ, θα αγοράσεις ή θα δοκιμάσεις βιολογικά ψωμιά με πατέ αγκινάρας, παλαιωμένα τυριά, υπερτραφές, υγιεινά γλυκά, να φας ομελέτα με μανιτάρια στο πάγκο με τις δεκάδες ποικιλίες μανιταριών και στρείδια μαζί με ένα ποτήρι prosecco παρέα με τους ντόπιους του κέντρου που κάνουν τις αγορές τους τα πρωινά του Σαββάτου.
Noorden markt: Prinsengracht 1015, 1015 MZ Amsterdam, Netherlands
Ανοιχτή κάθε μέρα εκτός Κυριακής, βρίσκεται στη περιοχή Pijp και αν και είναι αρκετά τουριστική είναι must για να δοκιμάσεις μεζέδες από φρέσκο ψάρι που αλιεύονται στο κοντινό ψαροχώρι του Volendam, όπως κάνουν κάθε μεσημέρι πολλοί ντόπιοι που σταματούν για ένα γρήγορο σνακ στο πόδι. Αξίζει να δοκιμάσεις τη δημοφιλή και θρεπτική ρέγγα με αγγουράκι τουρσί και κρεμμύδι, το καταπληκτικό καπνιστό χέλι και το ζουμερό kibbeling με κομμάτια βακαλάου από τη βόρεια θάλασσα βουτηγμένα σε κουρκούτι και τηγανισμένα σε λάδι. Σερβίροντται με σάλτσα ταρτάρ μαγιονέζας και αγγουράκι τουρσί. Εδώ θα βρεις επίσης ενδιαφέροντα σουβενίρ, ρούχα και κοσμήματα.
Αlbert cuyp Market: Volendammer, vishandel Eerste van der Helststraat 60
Αυτή η οικογενειακή καντίνα έχει τις καλύτερες βάφλες σε ολόκληρη τη χώρα, γνωστές ως stroopwafels, τις οποίες ψήνει σε παραδοσιακό σκεύος. Υποστηρίζουν, μάλιστα, πως έχουν την αυθεντική συνταγή, η οποία χρονολογείται από το 1700. Δοκιμάστε τες με καραμέλα φτιαγμένη από υγρή, μαύρη ζάχαρη, βούτυρο, κανέλα και γαρύφαλλο. Θα τις βρείτε στο Original Stroopwafels
Albert Cuyp Street in front of nr 182
Αλλη μια οικογενειακή καντίνα, σερβίρει τις καλύτερες τις poffertjes της πόλης. Αυτές οι αφράτες μίνι τηγανίτες, φτιαγμένες από φαγόπυρο και βούτυρο και πασπαλισμένες με άχνη ζάχαρη είναι εθιστικές. Οσο για το μυστικό τους, αρκεί η άριστη ποιότητα βουτύρου. Σερβίρεται και με σιρόπι, σοκολάτα και φρούτα, αλλά καλύτερα να δοκιμάσεις την παραδοσιακή εκδοχή τους, μόνο με άχνη ζάχαρη και βούτυρο.
Albert Cuyp, Straat 161
Ολλανδική Σοκολάτα
Η σοκολάτα μέχρι και τον 19 αιώνα ήταν ένα ακριβό προϊόν λόγω της δυσκολίας στην επεξεργασία του κακάο. Οι κόκκοι του κακάου στην φυσική τους μορφή έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε λίπος (βουτυροκακάο) και υψηλή οξύτητα.
To 1828 ένας Ολλανδός, ο Van Houten ανακάλυψε μια οικονομική μέθοδο μείωσης του λίπους. Πρόσθεσε αλκαλικό διάλυμα στους καβουρδισμένους κόκκους, κατά τη διάρκεια του ψησίματος, κάτι που εξασθένησε την οξύτητα. Με αυτό το τρόπο απλοποιήθηκε η επεξεργασία της, μειώηκε το κόστος και η σοκολάτα έγινε προσβάσιμη σε όλους να την απολαύσουν! Ετσι ολλανδική σοκολάτα δεν έγινε γνωστή για τη γεύση της αλλά για τον τρόπο επεξεργασίας της.
Παρά το ιταλικό όνομα πρόκειται για την Ολλανδική σοκολατερί που συγκαταλέγεται στις 10 καλύτερες σοκολατερί στο κόσμου. Εδώ θα απολαύσετε χειροποίητα μπον μπον με φρούτα, ξηρούς καρπούς, chilly και καρυκεύματα φτιαγμένα από μαύρη, γάλακτος ή λευκή σοκολάτα. Θα δοκιμάσετε επίσης χορτοφαγικά σοκολατάκια χωρίς ζάχαρη καθώς και chocolate paste από καφέ ή κόκκινο κακάο με φουντούκια ή αμύγδαλα. Οι δημιουργοί τους προκαλούν τον κόσμο να επανεξετάσουν τις κλασικές γεύσεις σοκολάτας και να πειραματιστούν με τη ξεχωριστή γκάμα Puccini.
Ειναι αδύνατον να περάσεις έξω από αυτό το μικρό ρετρό cookie pastry shop και να μην σταματησεις. Αν και δύσκολο να το δεις, θα μυρίσεις την ζεστή σοκολάτα. Παρασκευάζουν μόνο ένα είδος μπισκότου το οποίο τρώγεται ζεστό! Φτιαγμένο από ζύμη υψηλής ποιότητας, πλούσιο σε κακάο, με τραγανό εξωτερικό που μέσα του κρύβει λιωμένη λευκή σοκολάτα. Ζεστά μπισκότα ψήνονται καθ ‘όλη τη διάρκεια της ημέρας. Μη το παραβλέψεις αν δεις τεράστια ουρά να περιμένει, αυτό το μπισκοτάκι αξίζει την αναμονή!
Heisteeg 4, 1012 WC
www.vanstapele.com
Χωμένο στην πολυσύχναστη γραφική γειτονιά των 9 straatjes, αυτό το ζαχαροπλαστείο με τον γαλλικό χαρακτήρα προσφέρει εξαιρετικά γλυκά φτιαγμένα με αγνές πρώτες ύλες, σοκολάτα Valrhona, ξηρούς καρπούς και καταπληκτικό καφέ από την Σικελία σερβιρισμένο με χειροποίητο beurre noisette. Ον
ειρεμένες τάρτες με φρούτα, καταπληκτικά μους σοκολάτας με γεμιση απο καρύδια και πολύχρωμα μακαρόν.
Huidenstraat 12, 1016 ES Amsterdam
