Ονομα φτιαγμένο για τη δόξα. Από τον αμερικανό σταρ Τζον Τραβόλτα που έκανε τους πάντες να παραλληρούν όταν εμφανιζόταν στο dance floor του “Πυρετός το Σαββατόβραδο”, μέχρι τον Λάκη τον Τραβόλτα, τον περίφημο ιδιοκτήτη του ουζερί Πηγάδι, που στα 80s έγινε γνωστός για τις χορευτικές του ικανότητες κι έδωσε την έμπνευση στους αδερφούς Σπύρο και Βαγγέλη Λιάκο να αναβιώσουν τον μύθο του δίνοντας το όνομά του στο εστιατόριό τους.

Η πρώτη ερώτηση στα αδέρφια Λιάκου όταν επτά χρόνια πριν είχαν ήδη κάνει επιτυχία με το Base Grill στήνοντας ένα μαγαζί για κρέας στο Περιστέρι για το οποίο μιλούσε όλη η Αθήνα, ήταν “μα καλά ξέρετε και από ψάρι;”. Η απάντηση ήταν άμεση. Χαλκιδαίοι στην καταγωγή, από πιτσιρίκια περνούσαν πολύ καιρό στο σπίτι της γιαγιάς τους, που απείχε 50 μέτρα από τη θάλασσα, άρα μάλλον προϋπήρχε στο γευστικό τους γίγνεσθαι. Τα δύο αδέρφια που πρωτοστατούν στην εστιατορική σκηνή, έχουν στήσει άλλα δύο επιτυχημένα εστιατορικά project, την Cookoovaya και το Hoocut, στο Τραβόλτα, συνεργάζονται με τον Ανέστη Λαμπρόπουλο, που υπήρξε το δεξί χέρι του Λάκη του Τραβόλτα.

Μου αρέσει αυτή η σιγουριά που βγάζει αυτό το εστιατόριο. Με το που μπαίνεις αισθάνεσαι ότι «εδώ θα φας καλά». Οι σερβιτόροι φορούν καλοσιδερωμένα λευκά πουκάμισα με μαύρα γιλέκα, τα τραπέζια είναι στρωμένα με υφασμάτινα τραπεζομάντιλα και πετσέτες και η κάρτα του μενού ήδη από την ανάγνωσή της κάνει τις αισθήσεις να ξυπνάνε.

Τι να παραγγείλεις; Επειδή πρόκειται για ψάρι και το ψάρι κοστίζει, καλό είναι να συνθέσεις προσεκτικά την παραγγελία, ανάλογα με τις διαθέσεις. Προτείνω να μην προσπεράσεις την βελουτέ σούπα με όστρακα και χόρτα της θάλασσας γιατί παίρνεις μια γενναία θαλασσινή δόση.

Τα “ωμά” του Τραβόλτα είναι μεγάλο κεφάλαιο. Από τα καλύτερα της πόλης. Δοκιμάστε καρπάτσιο σφυρίδας με αχινό και ξύσμα λάιμ και καρπάτσιο φαγκρί με αυγά πέστροφας και «τελίτσες» από σόγια και λάιμ, φρέσκο ελαιόλαδο και λίγα φλέικς αλατιού. Από τα πολύ δυνατά πιάτα του εστιατορίου, το φαγκρί… στοιχειώνει για πάντα τα γευστικά σου όνειρα. Κορυφαίο πιάτο, το χέλι τυλιγμένο με λαρδί από μαύρο χοίρο, πάνω σε απαλή φάβα Σχοινούσας και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, ολοκλήρωσε τα ορεκτικά.

«Αγαπώ αυτό το μέρος», ακούστηκε να λέει ο συνδαιτυμόνας μου, καθώς ο σεφ έβγαζε από τη σούβλα το καλαμάρι κοντοσούβλι και το ανακάτευε με το μελάνι σουπιάς, τη ζουμερή και χοντρούλα κάππαρη, που συμπληρώνουν το πιάτο. Νοστιμιά που… ζαλίζει.

Το τόσο ανεπαίσθητο «τηγάνι» είναι ένα θαύμα, που το αποδεικνύουν οι τηγανητές σαρδέλες με κρέμα παντζάρι, στημένες σε πυργάκι.

Για όσους αγαπούν τα μαγειρευτά με ψάρι, όπως εγώ, το ριζότο με μελάνι σουπιάς και κεφαλοτύρι από την Ιο, που κάνει χρόνια καριέρα στο μαγαζί, το χιουνκιάρ μπεγεντί με τσιπούρα, οι μπάμιες με ροφό και το φρικασέ με σφυρίδα είναι πεντανόστιμα, όπως και τα κρύα όσπρια με θαλασσινά που προτείνονται για τα ορεκτικά και διευρύνουν την έννοια της ψαροταβέρνας.

Το μενού συμπληρώνουν φρέσκα ελληνικά όστρακα, σαλάτες, βραστά λαχανικά, λαχταριστές και πρωτότυπες μακαρονάδες (ακόμη λιγουρεύομαι εκείνη τη μακαρονάδα με αυγοτάραχο Τρικαλινού και την καρμπονάρα με λαπνιστό χέλι), αλλά και φρέσκα καλαμάρια, χταπόδια και σουπιές για τη σχάρα ή στο τηγάνι.

Τέλος, το κιουνεφέ με τραγανό κανταΐφι, τυρί και παγωτό μαστίχα επισφραγίζει το έπος που βιώνεις. Αν και, μετά την ψαροφαγία λίγο παγωτό ή ένα σορμπέ λεμόνι, ξεψαρίζουν και δροσίζουν αφήνοντας το στομάχι ελαφρύ και ικανοποιημένο.

Εν κατακλείδι, με ψαρικά που μοσχοβολούν ιώδιο, το “Τραβόλτα” παραμένει στο προσκήνιο της εκλεκτικής ψαροφαγίας κι έχει δημιουργήσει ένα πιστό φαν κλαμπ. Δεν είναι τυχαίο ότι οι καλύτεροι σεφ της κουζίνας το μνημονεύουν στη λίστα με τα στέκια τους.

Καλά «προπονημένη» κουζίνα προτείνει με συνέπεια ψάρι με άψογο ψήσιμο, από τα καλύτερα «ωμά» της πόλης, μαγειρευτά εμπνευσμένα από την ελληνική παράδοση, λιχουδιές στη «σούβλα» και τηγάνι με αξιώσεις.

Insiders tip: Κλείσε τραπέζι στο περίκλειστο από πρασιές κηπάκι με τα ψηλά μπαμπού.

(Αγίου Παύλου 33 & Αρκαδίας, Περιστέρι, τηλ. 2105719222).