Ενα πιάτο-φόρος τιμής στη θητεία του αγαπημένου Ελληνα σεφ στην Ιταλία, με βελούδινο σπαγγέτι, νοστιμότατο κιμά και μπαχαρένια αρώματα. Αυτός ο πολύ αρωματικός κιμάς με τα μπαχαρικά ταιριάζει ιδανικά με ένα ποτήρι από τις ονομαστές «Ακακίες Κυρ Γιάννη».

Υλικά για 4 άτομα

Για τον κιμά: 2.100 γρ. κιμάς λάπα βόειος 150 γρ. ελαιόλαδο 350 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 720 γρ. ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη

200 γρ. πελτέ ντομάτας (το διαλύουμε μέσα στην ντομάτα) 5 τμχ. αστεροειδή γλυκάνισο 2 κανελόξυλα 20 τμχ. κάρδαμο 10 τμχ. γαρίφαλο 20 γρ. αλάτι 2 γρ. πιπέρι 3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες 20 γρ. λάδι πορτοκαλιού

Για τη μακαρονάδα: 200 γρ. κιμάς μαγειρεμένος

50 γρ. σάλτσα Nάπολι

10 τμχ. ντοματίνια χωρίς φλούδα 3 γρ. θυμάρι

3 γρ. ξύσμα λάιμ 10 γρ. πορτοκάλι

10 γρ. λάδι,

λίγο βούτυρο

αλάτι, πιπέρι

350 γρ. σπαγγέτι Cipriani

Το Ιταλικά spaghetti Cipriani δεν περιέχει πρόσθετα χρώματα, γεύσεις ή συντηρητικά και παρασκευάζονται από το 1929 με την φυσική διαδικασία αέρος. Κοστίζουν 3,50 ευρώ τα 500 γρ. και άτομα με εκλεπτυσμένο ουρανίσκο όπως ο Τζίορτζιο Αρμάνι, λέγεται, ότι τα επιλέγει αυστηρά, ακόμη και όταν ταξιδεύει στα γαλάζια νερά του Αιγαίου με τη θαλαμηγό του.

Bήμα 1: Ετοιμάζουμε τον κιμά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια βάζουμε τον κιμά και ανακατεύουμε για να σπάσει σε μικρά κομμάτια. Τον αφήνουμε να σοταριστεί καλά.

Βήμα 2: Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας μέσα στην τριμμένη ντομάτα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Ετοιμάζουμε το λάδι πορτοκαλιού ανακατεύντας το λάδι, το ξύσμα λάιμ και τον χυμό πορτοκαλιού.

Βήμα 3: Σε ένα τουλπάνι ή σε μια σήτα βάζουμε τα μπαχαρικά και τα ρίχνουμε και αυτά στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Βράζουμε για 20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τη σήτα με τα μπαχαρικά. Τέλος, προσθέτουμε τα ντοματίνια, το θυμάρι, το λάδι πορτοκαλιού και το βούτυρο.

Βήμα 4: Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά.

Βήμα 5: Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στον κιμά, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

Συνυφασμένος με το ψάρι και τη θαλασσινή μαγειρική, ο Λευτέρης Λαζάρου το καλοκαίρι του 2018 στην την ταράτσα του «βασιλείου» του στο Μικρολίμανοστο άνοιξε το open air tapas bar Bites & Wine, στο χώρο που πλέον λειτουργεί για private events. Εκτός από την ασύγκριτη θέα στα ιστιοπλοϊκά και την παραλιακή γραμμή, είχε στήσει ένα μενού με βάση το κρέας, απ΄όπου και αυτό το αρωματικό σπαγγέτι Cipriani.