Το γαστρονομικό spot της Αθήνας που δεν λύγισε στον χρόνο
Υπάρχουν μερικά μέρη στην Αθήνα που λειτουργούν σχεδόν σαν καταφύγια. Που επιστρέφεις για να θυμηθείς τη γεύση του χρόνου, όχι με την έννοια του παλιού, αλλά με αυτήν της διάρκειας. Η ταβέρνα του Οικονόμου στα Άνω Πετράλωνα είναι ένα τέτοιο μέρος – σταθερή, λιτή, σαν ένα στέρεο θεμέλιο στην καρδιά μιας πόλης που αλλάζει συνεχώς.
Το μαγαζί, χτισμένο σε οίκημα του 1918, μοιάζει περισσότερο με παλιό σπίτι παρά με επαγγελματικό χώρο εστίασης. Οι λευκοί τοίχοι, οι ψάθινες καρέκλες, τα βαριά τραπέζια και οι μεταξοτυπίες γνωστών Ελλήνων ζωγράφων (Ψυχοπαίδης, Φασιανός, Σταθόπουλος) χαρίζουν μια ανεπιτήδευτη αισθητική. Δεν υπάρχει μουσική, ούτε fancy φωτισμός, αλλά υπάρχει μια μίνι βιβλιοθήκη με τα βιβλία του κορυφαίου Έλληνα δοκιμιογράφου και διανοητή Κωστή Παπαγιώργη στη γωνία του, που συνήθιζε να κάθεται. Στον Οικονόμου οι τουρίστες έρχονται για να γευτούν την ουσία του παραδοσιακού φαγητού χωρίς φιοριτούρες, ενώ οι Έλληνες για να θυμηθούν το σπιτικό καλομαγειρεμένο φαγητό με το οποίο μεγάλωσαν.
Τα Λαδερά που Έγιναν Θρύλος
Γι΄αυτό και στον κατάλογο πρωταγωνιστούν τα λαδερά και τα μαγειρευτά. Οι περίφημοι λαχανοντολμάδες, το μοσχάρι κοκκινιστό, το κουνέλι στιφάδο, ο κόκορας κρασάτος, αλλά και οι καθημερινές σπεσιαλιτέ με φρέσκα όσπρια (όπως φάβα ή γίγαντες). Ξεχωρίζουν επίσης τα κεφτεδάκια και οι εξαιρετικές τηγανητές μελιτζάνες. Το τζατζίκι και η τυροκαυτερή είναι φτιαγμένα με χειροποίητο γιαούρτι ενώ όλες οι πρώτες ύλες προέρχονται από μικρούς παραγωγούς, ενώ το ψωμί – αριστούργημα – έρχεται από το Kora Bakery.
Η κυρία Γαρουφαλιά Γκικοπούλη βρίσκεται στην κουζίνα εδώ και δεκαετίες. Δεν είναι σεφ με τη σύγχρονη έννοια, αλλά μια «μαγείρισσα παλιάς κοπής», που ξέρει να φτιάχνει φαγητά που μιλούν κατευθείαν στην καρδιά. Τη σκυτάλη της διαχείρισης ανέλαβε προσφάτως ο Φίλιππος Τσαγκρίδης, που διατήρησε ακέραιη τη φιλοσοφία, δίνοντας όμως νέα πνοή μέσω της αναβάθμισης των πρώτων υλών και – κυρίως – της εντυπωσιακής οινικής λίστας.
Το Κρασί: 100+ Ελληνικές Ετικέτες
Ο Βασίλης Μπακάσης επιμελήθηκε μια λίστα αποκλειστικά από ελληνικές ετικέτες, κυρίως ήπιας και φυσικής οινοποίησης, με εξαιρετική τιμολογιακή πολιτική. Από τον Ροδίτη Nature του Τετράμυθου, μέχρι τον Θυμιόπουλο Καϊάφα 2018, τα κρασιά δεν είναι απλώς συνοδευτικά, αλλά μια δήλωση της φιλοσοφίας της ταβέρνας του Οικονόμου. Πάνω από 100 ετικέτες, που καλύπτουν κάθε στυλ και διάθεση, από το φυσικό Pet-Nat του Βασάλτη, μέχρι το βαθιά λευκό του Οικονόμου από τη Σητεία για να αναφέρουμε μερικά ακόμη.
Για ποια έξοδο είναι κατάλληλο;
Για όσους αγαπούν την ελληνική κουζίνα χωρίς φτιασίδια. Για γεύματα με φίλους που εκτιμούν τη σιγουριά και την ποιότητα. Για οικογενειακά τραπέζια ή για μοναχικούς φιλόσοφους που θέλουν να «αράξουν» με ένα πιάτο φασολάδα και λίγο ροζέ. Για κάθε μέρα που ψάχνεις τη γεύση που σε γειώνει.
Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο;
Αν πρέπει να εντοπίσουμε αδυναμίες, αυτές βρίσκονται στα γλυκά. Η πορτοκαλόπιτα ήταν στεγνή και η κρέμα στο γαλακτομπούρεκο αδύναμη, με παχύ φύλλο και υφή όχι τόσο επιμελημένη όσο το υπόλοιπο φαγητό.
Tip: Το τραπέζι του Παπαγιώργη
Αν είστε λάτρεις του κρασιού, ζητήστε να σας προτείνουν κάποιο από τα «κρυμμένα διαμάντια» της λίστας. Κι αν έχετε τύχη, μπορεί να καθίσετε στο τραπέζι του Παπαγιώργη – εκεί όπου τα λόγια, το φαγητό και ο χρόνος ενώνονταν σαν μια παλιά τελετουργία. Όσο για τις τιμές, είναι αναπάντεχα προσιτές: από €6-8 για τα ορεκτικά, €12-14 για τα κυρίως, και €20-35 για την πλειονότητα των κρασιών.
Διεύθυνση: Κυδαντίδων 32 & Τρώων 41, Άνω Πετράλωνα, Αθήνα
Κρατήσεις: 210 3467555
Ώρες λειτουργίας: Καθημερινά, 13:00–01:00
Τιμές: €25–35/άτομο (χωρίς κρασί), €40–60 με φιάλη
