Γεύσεις που σε στέλνουν στον αμερικανικό Νότο, ζουμερά, σιγοκαπνιστά κρέατα, burgers και η καλύτερη ceasar’s salad της Αθήνας
Το success story του «Po’ Boys ΒΒQ» ξεκίνησε από τα street food festivals, ως pop up project με burger. Eκεί έχτισε όνομα λαμπρό και καλλιέργησε το έδαφος για τη στιγμή που θα αποκτούσε τη δική του σταθερή βάση.
Ο χώρος βρέθηκε στη γειτονιά του Ψυρρή πριν από δυόμιση χρόνια και ήρθε να «κουμπώσει» υπέροχα με την ιδέα του Βασίλη Σπόρου που ήθελε να δημιουργήσει ένα αληθινό ΒΒQ, με γεύσεις όπως αυτές που μαγειρεύονται και σερβίρονται στην Αμερική. Όχι μόνο τα κατάφερε αλλά πλέον, το «Po’ Boys» φιγουράρει στην 11η θέση του της λίστας με τα καλύτερα BBQ joints της Ευρώπης.
Τον Βασίλη τον πρωτογνώρισα όταν ακόμη ήταν sous chef στο «Mama Roux» του αμερικανού μουσικού και restaurateur John Higgins, που είναι και συνιδιοκτήτης του Po’Boys. Μόλις είχε επιστρέψει από ένα ταξίδι στην Αμερική. Ενθουσιασμένους από τις γεύσεις του νότου, είχε φτιάξει μία αυτοσχέδια ψησταριά, την είχε ανεβάσει στην ταράτσα της πολυκατοικίας που στο ισόγειο στεγάζει το «Mama Roux» κι έκανε τους πειραματισμούς του, ενώ μας είχε πνίξει ένα πυκνό σύννεφο καπνού.
Αυτή η επιμονή του, τον έκανε expert στο μπάρμπεκιου του αμερικάνικου νότου και λίγο πριν ανοίξει το «Po’ Boys» είχε ήδη τελειοποιήσει ένα custom made smoker, στο οποίο σιγοκαπνίζονται διαλεχτά κρέατα. «Κάνουμε αργό ψήσιμο χρησιμοποιώντας ελληνική οξιά και κάρβουνο. Ετσι επιτυγχάνουμε θερμοκρασία 120 βαθμούς (το σημείο που σπάει το κολλαγόνο και μετατρέπεται σε ζελατίνη), κι αυτό δίνει τρυφερό και πεντανόστιμο αποτέλεσμα» εξηγεί ο Β. Σπόρος.
Τo Po’ Boys είναι από τα αγαπημένα μου. Μ΄αρέσει να ξεκινάω με τη gumbo σούπα, πλούσια πηχτή και ελαφρώς καυτερή, σε κάνει να φαντάζεσαι πως βρίσκεσαι πάνω σε ένα ατμόπλοιο, που πλέει στα ήρεμα νερά του Μισισιπή, ακούγοντας τζαζ. Βέβαια, η βάση της κουζίνας είναι το μπάρμπεκιου της Νέας Ορλεάνης, κι εδώ έχεις να διαλέξεις το κρέας που προτιμάς: brisket – ένα αδιαμφισβήτητο best seller- pulled pork, spare ribs, pork belly και να τα απολαύσεις μέσα σε burgers, bao bans ή με τα αφράτα ψωμάκια Po’ Boys. Ακόμη, θα δοκιμάσεις διαλεχτές κοπές βοδινών steak: hanger, inside skirt, chuck eye roll, T-bone.
Από το νέο μενού, το «Ηoly Cow» κάνει ήδη καριέρα: 100 burger από μοσχάρι Σερρών που σιγοκαπνίζεται medium rare στο smoker και τελειώνει πάνω στις φλόγες του ξυλόφουρνου πριν βρει τη θέση του ανάμεσα στο βουτυράτο ψωμάκι brioche, με μοναδική white BBQ sauce, καραμελωμένα κρεμμύδια, cheddar και fondue τυριών.
Διαχρονική αγαπημένη είναι η Ceasar’s salad με τρυφερή και ζουμερή γαλοπούλα που μαγειρεύεται κι αυτή στο smoker (στους 70 βαθμούς) πετυχαίνοντας γεύση και υφή που δεν ξεχνιούνται, αφού αφυδατώνεται με αργό ρυθμό και κρατά την υγρασία της.
Τα spare ribs με πατατοσαλάτα και σος burbon τρελαίνουν τους κρεατοφάγους, ενώ να πούμε ότι και οι χορτοφάγοι έχουν την επιλογή τους, το 100% plant based Vegan Βurger που σερβίρεται ανάμεσα σε αφράτο πατατόψωμο μαζί με χειροποίητη vegan mayo.
Από τα new entries, το brisket ramen bowl επανέρχεται δυναμικά και αποδεικνύει ότι το σιγοκαπνιστό βοδινό brisket του Po’Boys είναι το απόλυτο topping στη διάσημη ιαπωνική σούπα με noodles, πλούσιο ζωμό και μελάτο αβγό.
Και επειδή η αμερικανική κουλτούρα είναι διάχυτη, η υπόθεση σηκώνει μπίρες. Ακολουθώντας αυτό που λένε στο Τέξας που δεν είναι σίγουροι «αν το bbq δημιουργήθηκε για την μπίρα ή η μπίρα για το bbq», θα βρείτε 40 ετικέτες με μπίρες από τις καλύτερες ελληνικές μικροζυθοποιίες μαζί με την νεόκοπη custom made Po’Boys lager μπύρα σε βαρέλι.
Τέλος, το Σαββατοκύριακο σερβίρουν brunch με eggs bennedict και σιγοκαπνιστή παντσέτα, αφράτα ζεστά ψωμάκια, waffles και pancakes, που συνδυάζονται με cocktails και κλασικά αμερικάνικα milkshakes.
Το «Po’ Boys» θυμίζει αμερικάνικο dinner, με vintage ατμόσφαιρα και αγαπάει εκτός από τα καπνισμένα κρέατα και τη live μουσική, όπως προδίδουν τα καλογυαλισμένα κόκκινα ντραμς και το πιάνο που το στολίζουν. Ο John, άλλωστε, έχει τη δική του μπάντα, τους Gumbo Ya Ya, και όταν οι συνθήκες το επιτρέπουν γίνονται live events με jazz και new Orleans μουσικές.
Ιnfo: Αγαθάρχου 12 & Λεπενιώτου, Ψυρρή, τηλ. 210 3234672
