Ένα cheesecake απαράμιλλης γεύσης και απλότητας, για το οποίο αρκούν λίγα υλικά: Ένα στρώμα από θρυμματισμένο μπισκότο, μία παχιά γέμιση από τυρί σε κρέμα και φρέσκα φρούτα.

Δεν περιέχει ζάχαρη, μόνο μέλι, και η κρέμα γίνεται πολύ γρήγορα ενώ το λάιμ και ο δυόσμος δίνουν μια ευχάριστη δροσιά και άρωμα.

Θα σας πάρει περίπου 30’ για να το ετοιμάσετε αλλά χρειάζεται άλλες 8 περίπου ώρες για να δέσει στο ψυγείο.

Υλικά για 8 μερίδες

Για την βάση:

420 γρ. μπισκότα digestive

100 γρ. βούτυρο, λιωμένο

1 κ.σ. μέλι

λίγο αλάτι

Για την κρέμα:

600 γρ. τυρί κρέμα

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

3 κ.σ. Μέλι

1 βανίλια

ξύσμα από 1 λάιμ (ή λεμόνι)

4 φύλλα ζελατίνη

3 κ.σ. χλιαρό νερό

Για το γαρνίρισμα:

500 γρ. φράουλες κομμένες στη μέση (ή όποιο άλλο φρούτο είναι της εποχής, π.χ. κεράσια, βατόμουρα)

φυλλαράκια δυόσμου ή μέντας

Βήμα 1: Βάζουμε τα μπισκότα για τη βάση στον κάδο του μίξερ ή του μούλτι και τα κάνουμε σκόνη. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το βούτυρο, το μέλι και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 2: Βουτυρώνουμε καλά μια ταρτιέρα διαμέτρου 22 εκ. και στρώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στην βάση και στα τοιχώματα και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Βήμα 3: Μαλακώνουμε τα φύλλα ζελατίνης για 5’ σε κρύο νερό και μετά τα στραγγίζουμε.

Βήμα 4: Χτυπάμε με το μίξερ το τυρί, το γάλα, το μέλι και το ξύσμα λάιμ.

Βήμα 5: Σε ένα μπολ, ρίχνουμε το χλιαρό νερό, προσθέτουμε τη μαλακωμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής να λιώσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο μπολ το μείγμα της κρέμας. Ανακατεύουμε καλά και περιμένουμε μερικά λεπτά να αρχίσει να πήζει. Προσθέτουμε το μειγμα στην ταρτιέρα.

Βήμα 6: Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες να σταθεροποιηθεί.

Βήμα 7: Γαρνίρουμε με τις λίγες φράουλες και είναι έτοιμη για απόλαυση.

Tips

* Λέγεται ότι η ιστορία του cheesecake ξεκινά από την αρχαία Ελλάδα, με τις πρώτες μαρτυρίες να έχουν γραφεί από τον Αρχαίο Έλληνα φυσικό Αίγιμο.

*Αντί για ζελατίνη μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αγάρ-αγάρ, το οποίο αποτελεί μια δημοφιλή χορτοφαγική εναλλακτική λύση της ζελατίνης. Για να παρασκευάσουν το άγαρ, τα φύκια πρώτα βράζονται, στη συνέχεια ψύχονται, καθαρίζονται και τελικά ξηραίνονται. Στην αγορά βρίσκεται σε διάφορες μορφές όπως νιφάδες, σκόνη ή κόκκους.

*Η γαρνιτούρα του cheesecake είναι θέμα γούστου. Η πιο κλασική εκδοχή οτυ θέλει μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού. Μπορούμε να βάλουμε σιρόπι σοκολάτας ή ένα ελαφρύ κουλί από φράουλες μαζί με τα φρεσκοκομμένα φρούτα.