Το σεβίτσε, αυτή η παραδοσιακή τεχνική της Περουβιανής κουζίνας που έχει κατακτήσει τον κόσμο τα τελευταία χρόνια, με τη συνταγή του σεφ Στάθη Χρηστίδη, γίνεται εύκολα και γρήγορα στο σπίτι
Υλικά για 2 άτομα
1 φιλέτο λευκού ψαριού κομμένο σε κυβάκια *
χυμός και ξύσμα (προαιρετικά) από 2 λάιμ, 2 λεμόνια και 1 πορτοκάλι
3 εκ. καυτερή πιπεριά
5 γρ. τριμμένο τζίντζερ
5 ντοματίνια 30 γρ. λευκό κρεμμύδι
20 φύλλα κόλιανδρο
αγγούρι κομμένο σε κυβάκια
αλάτι, πιπέρι σόγια προαιρετικά 20 γρ. λευκή κινόα βρασμένη
2 παγάκια
Βήμα 1: Xτυπάμε μαζί στο μπλέντερ τους χυμούς, το τζίντζερ, το κρεμμύδι, τα μισά φύλλα κόλιανδρου, την πιπεριά, τη σόγια ώστε να γίνουν ένα μείγμα.
Βήμα 2: Σε αυτό το μείγμα μαρινάρουμε το ψάρι για περίπου 5 λεπτά χρησιμοποιώντας 2 παγάκια για να θωρακιστεί το ζουμί μέσα στο ψάρι και να παραμείνει κρύο.
Βήμα 3: Αφαιρούμε τα παγάκια και προσθέτουμε τα ντοματίνια, το αγγούρι, τα υπόλοιπα φύλλα κόλιανδρου, την κινόα και το αλατοπίπερο της αρεσκείας μας. Τα αφήνουμε για 1 λεπτό να δέσουν και να βγουν τα αρώματά τους.
Βήμα 4: Σερβίρουμε σε μπολάκια για να μείνει το φαγητό μέσα στο ζουμί, γαρνίροντας με λίγη κινόα.
Τips:
*Δεν είναι όλα τα ψάρια κατάλληλα για σεβίτσε. Προτιμάμε ψάρια, που έχουν άσπρη σάρκα με ομοιογενή υφή, όπως το λαυράκι, η τσιπούρα, η συναγρίδα, ο σαργός, ο κυνηγός, η δράκαινα, η σκορπίνα, το χριστόψαρο, το μπαρμπούνι. Από θαλασσινά ιδανικές είναι οι γαρίδες, τα χτένια και το καλαμάρι, αλλά χρειάζονται προσοχή στο χρόνο μαριναρίσματος ανάλογα με το πόσο σκληρή είναι η σάρκα για να διαπεραστεί από το οξύ.
* Στο σεβίτσε τα κομμάτια του ψαριού κόβονται σε μικρούς κύβους μήκους 1.5 εκ.
* Ο σεφ εδώ προτείνει δυνδυασμό από διαφορετικά εσπεριδοειδή (λάιμ, λεμόνι και πορτοκάλι), αλλά μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα απλό χυμό λεμόνι), όπως επίσης μπορείτε να βάλετε στο μείγμα ακόμη και γκρέιπφρουτ.
* Πάντα τη διαφορά κάνει ένα εξωτικό φρούτο όπως π.χ. ο ανανάς, το μάγκο. Κάποιο ζαρζαβατικό, όπως π.χ. πολύ ψιλοκομμένο ξηρό κρεμμύδι, καλαμπόκι ψητό, ραπανάκι, lemongrass, ντοματίνια, αγγούρι. Τα μυρωδικά όπως π.χ. ο κόλιαντρος, το σχοινόπρασο ή ο μαϊντανός.
* Απαραίτητη είναι η πικάντικη διαστάση που πετυχαίνουμε με πιπεριές καυτερές, τσίλι και τζίντζερ.
Ενας σεφ με εξωτικά κέφια
