Στο Χαλάνδρι, το Bread BC ανήκει στους φούρνους που ξαναδίνουν στο ψωμί το κύρος της χειροποίητης τέχνης. Δημιουργός του ο Περικλής Βούρθης, ο σκηνοθέτης που παράλληλα με τα πλατό ανακάλυψε και το θαύμα της αργής ζύμωσης. Θέλοντας να αντισταθεί στην «κακοποίηση» του ψωμιού από τη βιασύνη και τα πρόσθετα∙ εκείνος επέλεξε τον δύσκολο δρόμο. Με συνοδοιπόρο τον bread & pastry chef Θανάση Σταμούδη, έναν αρτοποιό της νέας γενιάς με βαθιά τεχνική κατάρτιση, ταξίδεψαν στην Κοπεγχάγη, δοκίμασαν, σύγκριναν, επέστρεψαν με ιδέες και πίστη σε μια αρτοποιία που προτάσσει την πρώτη ύλη και την υπομονή. 

Τα ψωμιά του Bread BC φτιάχνονται από εκλεκτά άλευρα, χωρίς πρόσθετα, με φυσική ζύμωση αποκλειστικά με προζύμι, αργή ωρίμανση και προσεκτικό ψήσιμο. Η αρτοθήκη γεμίζει καθημερινά με τέσσερα βασικά ψωμιά:

• το Before Christ Bread («τέσσερις αρχαίοι σπόροι») με φαγόπυρο, λιναρόσπορο, τεφ και τρίκοκκο αγριοκρίθαρο,
• ένα πιτυρούχο ολικής με σπόρους και ολόκληρο κριθάρι,
• καρβέλι σικάλεως με υψηλή ποσόστωση σίκαλης,
• το City Loaf, λευκό σταρένιο με σκληρό κίτρινο αλεύρι.

Δίπλα τους, ψωμί του τοστ με προζύμι και ένα γεμιστό καρβέλι με χαρούπι, καρύδια και cranberries (σε επιλεγμένες μέρες). Όλα τους τόσο λαχταριστά, ενώ ακούς το κρακ της κόρας πριν γευτείς ψίχα ελαστική, ζωντανή, με οξύτητες καθαρές και επίγευση.

Η ταυτότητα του αρτοποιείου σχεδιάστηκε με καθαρότητα. Ο  χώρος (αρχιτεκτονική επιμέλεια: Σωτήρης Σταματόπουλος) είναι φωτεινός, λιτός, με το ψωμί πρωταγωνιστή και το εργαστήριο ορατό από ένα μεγάλο παράθυρο, όπου βλέπεις χέρια να διπλώνουν ζύμες, να χαράζουν καρβέλια, να πασπαλίζουν αλεύρι στον πάγκο. Στον τοίχο, μια εντυπωσιακή custom σύνθεση από πηλό του εργαστηρίου κεραμικών «Ανάφης Γη» με εκατό πλακίδια, όλα-διαφορετικά, φόρος τιμής στη μοναδικότητα κάθε ζύμης.

Ως φούρνος νέας γενιάς, το Bread BC κινείται και στο πεδίο της haute viennoiserie. Η ζύμη κρουασάν φτιάχνεται με βούτυρο υψηλής ποιότητας και διαδικασία που κρατά τρεις μέρες: croissant βουτύρου, γεμιστά με κρέμα ή σοκολάτα, εκδοχές με φιστίκι ή τυριά και αλλαντικά. 

Στο ράφι καθημερινά προστίθενται τυρόπιτα με δική τους σφολιάτα, σάντουιτς με προζυμένιο ψωμί και προπύρες, το αγαπημένο croissant-αυγό με πατάτες, κις με σπανάκι και τυριά δίπλα σε κέικ, τις μπάρες με αληθινή σοκολάτα, γλυκές τάρτες, cookies και buns γεμιστά με κρέμα. Ο καφές είναι specialty (από το Roosters) και δένει ιδανικά με τη βουτυράτη λιπαρότητα των viennoiseries.

Η προέλευση έχει σημασία: άλευρα από Μύλους Θράκης (με πετρόμυλο στην Αλεξανδρούπολη), stone-ground αλεύρια από Ολλανδία, σπόροι από την Κρήτη, γερμανική σίκαλη εξαιρετικής ποιότητας, ενώ για τις γαλλικές ζύμες προτιμώνται αλεύρια πετρόμυλου από την Ιταλία. Κάθε επιλογή υπηρετεί την ίδια ιδέα: ψωμί καθαρό, θρεπτικό, χειροποίητο.

Οι εποχικές προτάσεις του Bread BC αποτυπώνουν τις κλασικές γεύσεις των γιορτών και φτιάχνονται πάντα με προσεκτικά επιλεγμένες πρώτες ύλες. Θα βρείτε κλασικά γλυκά σε artisan εκτελέσεις, ψωμιά με εορταστική διάθεση, το ήδη αγαπημένο Croissant Μελομακάρονο και φυσικά την εξαιρετική Βασιλόπιτα για να μπει σωστά ο νέος χρόνος.

Το Bread BC δεν «επανασυστήνει» απλώς το ψωμί∙ μας θυμίζει γιατί το αγαπήσαμε.  

Info: Αγίας Παρασκευής 59, Χαλάνδρι • τηλ. 210 6851961 • breadbc.gr

ΑΓΓΛΙΚΑ