Το banana bread είναι από εκείνα τα γλυκά που από «λύση ανάγκης» αλλά κατέληξαν να γίνουν παγκόσμιο comfort food: ένα κέικ που γεννιέται τη στιγμή που οι μπανάνες έχουν ξεχαστεί λίγο παραπάνω στον πάγκο αλλά δεν θέλεις να τις πετάξει.
Ακολουθεί η συνταγή για το banana bread του Bread B.C., του bakery που αγαπάμε γιατί δουλεύει με καθαρά υλικά, σπιτική φροντίδα και σωστές τεχνικές, βγάζονατς νοστιμιά που μιλάει από μόνη της. Είναι από εκείνες τις συνταγές που σε κάνουν να νιώθεις καλά: ισορροπημένη γλύκα, χορταστική υφή και “καθαρή” γεύση που ταιριάζει τέλεια από πρωινό μέχρι snack. Αν δεν το έχεις δοκιμάσει ακόμα, βάλε το στο radar σου.
Η ιστορία του μας πάει πίσω στις αρχές του 20ού αιώνα, την εποχή που εμφανίστηκαν τα διογκωτικά (baking soda/powder), στα χρόνια της Μεγάλης Ύφεσης στις ΗΠΑ, όταν η οικονομία πίεζε και η κουζίνα έπρεπε να γίνει πιο ευρηματική. Τότε το banana bread κέρδισε μια μόνιμη θέση στο τετράδιο συνταγών των αμερικανικών νοικοκυριών.
Χρόνια μετά, ήρθε η καραντίνα, και, το banana bread έγινε ξανά τεράστια τάση, ως το ένα εύκολο και παρηγορητικό γλυκό που γεμίζει το σπίτι με αρώματα και όχι τυχαία, το 2020, μπήκε στις κορυφαίες αναζητήσεις συνταγών στο Google Trends. Από τότε παραμένει μια λύση για κάθε φορά που θέλουμε κάτι απλό, ζεστό και σπιτικό, χωρίς πολλά υλικά και χωρίς πολλή σκέψη.
Σήμερα, το banana bread παραμένει ένα zero–waste γλυκό. Ένας τρόπος να μετατρέψεις την υπερώριμη μπανάνα σε μια νόστιμη, θρεπτική μπουκιά, με υφή που ισορροπεί ανάμεσα σε κέικ και ψωμί και με μια γλύκα που σε καθησυχάζει.
Υλικά
- 440 g ώριμες μπανάνες (λιωμένες/πολτοποιημένες)
- 280 g πάστα χουρμά (δες σημείωση παρακάτω)
- 85 g μέλι
- 330 g ηλιέλαιο (ή άλλο ουδέτερο λάδι)
- 300 ml γάλα ή φυτικό ρόφημα (αμυγδάλου/βρώμης κ.λπ.)
- 300 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 65 g αλεύρι ολικής
- 7 g σόδα μαγειρική
- 10 g μπέικιν πάουντερ
- 5 g κανέλα
- 4 g αλάτι
- 2 g βανίλια (σκόνη ή εκχύλισμα)
- 1 g five spices (προαιρετικό, μια πρέζα)
- 45 g σοκολάτα γάλακτος, ψιλοκομμένη
- 45 g σοκολάτα 70%, ψιλοκομμένη
- 1–2 κ.σ. από το αλεύρι (για να “πασπαλίσεις” τη σοκολάτα πριν την προσθέσεις)
Για το topping
- 1 μπανάνα σε ροδέλες (ή όσες χωράνε στην επιφάνεια)
- 1–2 κ.σ. μέλι για να καραμελώσει στο ψήσιμο
Εκτέλεση
- Προθέρμανση & φόρμα
Προθέρμανε φούρνο στους 170°C (αντιστάσεις). Βουτύρωσε και στρώσε με λαδόκολλα μια φόρμα. - Πολτοποίησε
Σε μούλτι/μπλέντερ βάλε τις μπανάνες με την πάστα χουρμά και κάν’ τα κρέμα. - Μίξερ
Ρίξε το μείγμα στον κάδο του μίξερ (με φτερό) και πρόσθεσε σταδιακά: μέλι, λάδι και γάλα. Ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. - Στερεά
Σε μπολ ανακάτεψε: αλεύρια, σόδα, μπέικιν, κανέλα, αλάτι, βανίλια και five spices.
Πρόσθεσε τα στερεά στο μίξερ σε 2–3 δόσεις, ίσα να ενωθούν (μην το δουλέψεις υπερβολικά). - Σοκολάτα
Πασπάλισε τα κομματάκια σοκολάτας με λίγο από το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακάτεψέ τα μέσα με σπάτουλα (έτσι δεν “βουλιάζουν” εύκολα). - Topping & ψήσιμο
Ρίξε το μείγμα στη φόρμα. Από πάνω βάλε ροδέλες μπανάνας και περιέχυσε λίγο μέλι για να καραμελώσουν.
Χρόνοι ψησίματος
- Μικρή φόρμα (περίπου 300 g μείγμα ανά φόρμα): 170°C για 35–38′
- Μεγάλη φόρμα (περίπου 800 g μείγμα): 160°C για ~45′
Έλεγξε με οδοντογλυφίδα: πρέπει να βγαίνει σχεδόν καθαρή (με λίγα υγρά ψίχουλα, αλλά όχι ωμή ζύμη).
- Ξεκούραση
Άφησέ το 10–15′ στη φόρμα, μετά ξεφόρμαρε σε σχάρα.
Σημείωση για “πάστα χουρμά” (αν δεν έχεις έτοιμη)
Μούλιασε χουρμάδες χωρίς κουκούτσι σε ζεστό νερό 10′ και χτύπα τους στο μπλέντερ με ελάχιστο από το νερό μέχρι να γίνει παχύρρευστη πάστα.
Fun facts για το banana bread
- Έχει δική του «γιορτή»: στις ΗΠΑ υπάρχει το National Banana Bread Day κάθε 23 Φεβρουαρίου.
- Γιατί θέλουμε ώριμε μπανάνες; Όσο ωριμάζει η μπανάνα, τα άμυλα μετατρέπονται σε σάκχαρα, άρα γίνεται πιο γλυκιά και πολτοποιείται πιο εύκολα.
- Δεν είναι ακριβώς «κέικ»: τεχνικά ανήκει στα quick breads, δηλαδή ψήνεται χωρίς μαγιά, «φουσκώνει» με σόδα/μπέικιν, άρα είναι γρήγορο και εύκολο.
- Το banana bread σχεδιάστηκε για να αξιοποιεί υπερώριμα φρούτα και να μειώνει τη σπατάλη τροφίμων, κάτι που σήμερα ταιριάζει απόλυτα με τη λογική zero-waste στην κουζίνα.
