Επιλεγμένες διευθύνσεις για σύγχρονη ελληνική κουζίνα, χαλαρή ατμόσφαιρα και τίμιες τιμές

Δεν ψάχνουμε πάντα τη «μεγάλη έξοδο». Κάποιες μέρες θέλουμε απλώς ένα τραπέζι που να μας χωράει όπως είμαστε: παρέα, κουβέντα, κάτι νόστιμο στη μέση, ένα καλό ποτήρι, τιμές που δεν σε τιμωρούν. Και ευτυχώς, στην Αθήνα ο συνδυασμός «γκουρμέ και οικονομικό» γίνεται όλο και πιο συχνά πραγματικότητα.

Οι σύγχρονες γαστροταβέρνες της πόλης κρατούν την ουσία της ταβέρνας: οικειότητα, απλότητα, γενναιοδωρία, και τη φρεσκάρουν με καλή πρώτη ύλη, εποχικότητα και μια πιο δημιουργική ματιά στην ελληνική κουζίνα.

Συγκεντρώσαμε οκτώ αγαπημένες αθηναϊκές γαστροταβέρνες και μεζεδοπωλεία που επιστρέφουμε ξανά και ξανά: για το φαγητό, την ατμόσφαιρα και τη “value for money” λογική τους.

 Η ταβέρνα των φίλων

Η Ταβέρνα των Φίλων είναι από εκείνα τα σπάνια αθηναϊκά «value» που σε κάνουν να χαίρεσαι που πήρες ταξί μέχρι τον Κολωνό. Ο Γιάννης Μούσιος (με μαγειρικό παρελθόν στις Σεϋχέλλες) και ο Γιώργος Κοντορίζος (σομελιέ με θητεία στη Σπονδή) πήραν μια παλιά ταβέρνα με ιστορία από το 1958 και την ξαναζωντάνεψαν χωρίς να της αλλάξουν χαρακτήρα: κράτησαν τη φωτεινή επιγραφή, τα βαρέλια για ντεκόρ, έστρωσαν λευκά τραπεζομάντιλα, πήραν ωραίο προσωπικό και «εκμεταλλευτήκαν» την αίσθηση γειτονιάς. Στο πιάτο, ελληνική κουζίνα “του σήμερα” με πολλές δημιουργικές στιγμές: σαγανάκι με μαρμελάδα κολοκύθας, κυδωνάτες πατάτες, μπιφτεκάκια στα κάρβουνα με πρόβειο γιαούρτι και πελτέ κάππαρης, γίγαντες φούρνου, λεμονάτο κατσικάκι ή γίδα κοκκινιστή-λουκούμι. Συν, εξαιρετική και άψογα τιμολογημένη λίστα κρασιών, με πολλές επιλογές σε ποτήρι. Bonus: Η αυλή με το χαλίκι και τα φωτάκια το βράδυ γίνεται μαγική.

Info: Άργους 66, Κολωνός, τηλ.: 210 51 27 506

Σευχέλλες

Οι Σεϋχέλλες είναι από τα μαγαζιά που έβαλαν τις βάσεις για το αθηναϊκό “γαστροκαφενείο” και παραμένουν σταθερή αξία στο Μεταξουργείο, ακόμη κι αφού η ιδιοκτησία πέρασε στα χέρια των Κλεομένη Ζουρνατζή, Φώτη Φωτεινόγλου και Γιάννη Μαρκαδάκη. Η φιλοσοφία έμεινε ίδια, μόνο που η πρώτη ύλη ανέβηκε επίπεδο και πολλές παρασκευές γίνονται πια in-house, με πιο χαρακτηριστικό τον καβουρμά που «δένει» το signature πιάτο με παπαρδέλες και γαλομυζήθρα. Το μενού κινείται με εποχικότητα και αλλάζει μέσα στη χρονιά: μπορεί να ξεκινήσεις με ταραμά ή χτυπητή, να περάσεις σε ρεβύθια με μαραθόριζα ή χορτόπιτα με γιουφκά, και να κλείσεις με συκώτι σχάρας με πίκλα αγγουριού ή νιόκι πατάτας με σιτάκε και κρέμα μυζήθρας. Συν ένα πολύ καλοδουλεμένο κελάρι, με value επιλογές από μικρούς Έλληνες παραγωγούς και αρκετά κρασιά σε ποτήρι,  πάντα θα βρεις κάτι σωστό να πιεις.

Info: Κεραμεικού 49, Πλατεία Αυδή, Μεταξουργείο, Τηλ.: 211 1834789

Καπάνι

Όταν ξεκίνησαν όταν ο Κωστής Χρηστάκης, με καταγωγή από τις Πρέσπες δοκίμασε τσίπουρο με τουρσί και άιβαρ, το φλωρινιώτικο «χαβιάρι» πιπεριάς, στο παλιό καφενείο που βρισκόταν στο σημείο, οραματίστηκε ένα στέκι με βορειοελλαδίτικη ψυχή και αποφάσισε να δώσει συνέχεια στην ιδέα. Με την ίδια ταμπέλα και τον Δημήτρη Μπαλάκα στην κουζίνα, φυσικά κρασιά και μια αίσθηση φιλοξενίας που θυμίζει μαγειρείο, παντοπωλείο και καφενείο μαζί, το παλιό καφενείο μοιάζει πολύ σημερινό. Λιτός χώρος, με μεγάλες τζαμαρίες και τραπέζια με λινά τραπεζομάντηλα και ένα ψυγείο-βιτρίνα σε πρωταγωνιστικό ρόλο, γεμάτο διαλεχτά τυριά από όλη την Ελλάδα. Στο βάθος, βινύλια παίζουν σε χαμηλή ένταση. Στα πιάτα, η Φλώρινα και η Βόρεια Ελλάδα εμφανίζονται με βαλκανικές νύξεις και καθαρή νοστιμιά: μαριναρισμένα παντζάρια με φουρνιστή γεύση, μανιτάρια με καπνιστό πουρέ μπιζελόφαβας, καβουρμάς σαγανάκι με αυγό μάτι, βουβαλίσιο μπιφτέκι και χειροποίητα ζυμαρικά με μοσχάρι στον ξυλόφουρνο. Και βέβαια, τη φασολάδα με φασόλια Πρεσπών και καπνιστό πιπέρι Αριδαίας. Για το τέλος, καρυδόπιτα με μαστιχωτό καϊμάκι ή σαραγλί με παγωτό φυστίκι. Το Καπάνι σερβίρει μόνο φυσικά κρασιά, με επιλογές που δένουν ιδανικά με αυτή τη ρουστίκ αλλά σμιλεμένη κουζίνα. Ενα concept που παντρεύει το καλοφτιαγμένο, χειροποίητο φαγητό με το κολωνάτο ποτήρι και με την αίσθηση γειτονιάς, τις νεαρές παρέες με τους μερακλήδες.  Κάθε Τετάρτη, το Καπάνι με τη λαϊκή μπροστά στο μαγαζί, ο σεφ στήνει «μενού λαϊκής», αυτοσχεδιάζοντας, με ό,τι πιο φρέσκο βρει στους πάγκους της.

Info: Χίου 29, Μεταξουργείο, τηλ. 215 5600234

ΦΙΤΑ

Το ΦΙΤΑ στον Νέο Κόσμο έφτιαξε από νωρίς τη δική του «σχολή» στην προσιτή, σύγχρονη ελληνική κουζίνα: ένα στέκι λίγα βήματα από τη στάση του τραμ, με αυλή που βλέπει σε πρασιές και έναν εσωτερικό χώρο λιτό, σχεδόν βιομηχανικό, με ανοιχτή κουζίνα. Το μενού δεν μένει ποτέ ίδιο, γράφεται με βάση την αγορά και την εποχή, κρατώντας πάντα μια ισορροπία ανάμεσα σε ψάρι, κρεατικά και «μαγειρευτά της κατσαρόλας» που τελευταία εμφανίζονται πιο συχνά. Με τον Δημήτρη Δημητριάδη στην κουζίνα, το φαγητό έχει γίνει πιο μεστό και βαθύ, με ιδιαίτερη φροντίδα στο ψωμί/ζυμάρι και σε πιάτα που πατούν στην παράδοση χωρίς να τη μιμούνται. Σουγάνια με χταπόδι, πετεινός με καυκαλήθρες και μυρώνια, κεφτέδες κοκκινιστοί σαν σπετζοφάι, αλλά και πιάτα εποχής με νεύρο, όπως γοφάρι μαρινάτο με αντζούρι, αγγούρι τσάγαλο και γλιστρίδα ή ψητές σαρδέλες με σάλτσα πιπεριάς και ξίδι αφροξυλιάς. Στο τέλος, τα «ρετρό» γλυκά νέας εποχής (η αφράτη αμυγδάλου, το κοκ με κρέμα φυστικιού, κεράσι και λάιμ) κλείνουν ιδανικά μια έξοδο που μοιάζει οικεία, αλλά έχει και την απαραίτητη δημιουργική σπίθα. Το κρασί παίζει σοβαρά, με επιλογές και προτάσεις που ξεφεύγουν από τα τετριμμένα.

Info: Ντουρμ 1, Νέος Κόσμος, Αθήνα, τηλ.:  211 4148624

Τρελή Ροδιά

Η Τρελή Ροδιά είναι μια μικρή, διακριτική ταβέρνα στα Άνω Πετράλωνα, δυο βήματα από τον Οικονόμου. Πίσω από τη λιτή της πρόσοψη κρύβεται μια από τις πιο ζεστές «νεοαθηναϊκές» ιστορίες: ένα μαγαζί με σπιτίσια αύρα, παλιά μωσαϊκά που γυαλίζουν, καρό τραπεζομάντιλα, δαντελένια κουρτινάκια και τοίχους γεμάτους καδράκια: από τον Κατράκη και τον Καστοριάδη μέχρι τον Ντίλαν και τους Stones. Στα κάρβουνα ο ίδιος ο ιδιοκτήτης της Γιάννης Ρουμάνος και στα μαγειρευτά ο παιδικός του φίλος, Σωτήρης Βασιλόπουλος, που γύρισε πρόσφατα από κουζίνες της Βοστόνης. Μαζί τους και η μαμά Αναστασία με «μαμαδίστικες» σπεσιαλιτέ: σουτζουκάκια, λαχανοντολμάδες, παπουτσάκια. Η κουζίνα κοιτά προς την Πελοπόννησο αλλά ψάχνει παντού καλό τοπικό προϊόν: κόκορας από τα Καλάβρυτα, χυλοπίτες/κριθαράκι από το Αγρίνιο, τυριά από τη Βυτίνα, σύκα και κυδώνια από χωράφι. Μην χάσεις την πέστροφα, τον κρασάτο κόκορα με παπαρδέλες, το κριθαράκι με μοσχαρίσια μάγουλα, τις τηγανητές πατάτες με τριμμένη μυζήθρα και τα πιπεράτα κεφτεδάκια προβατίνας. Κλείσε με γενναία καρυδόπιτα και θα θυμηθείς τι σημαίνει «τίμιο φαγητό» σε τιμές άλλων εποχών.

Info: Κυδαντιδών 39, Άνω Πετράλωνα, τηλ. 211 0082307

Μαύρο πρόβατο

Το Μαύρο Πρόβατο είναι από τα πιο σταθερά «value for money» σημεία του Παγκρατίου: εδώ και χρόνια γεμίζει χωρίς να πουλάει μυστικά, μόνο γενναιόδωρες μερίδες, καθαρές γεύσεις και τίμιες τιμές. Η φάση είναι αστική και ζωντανή: τραπέζια που ακουμπούν σχεδόν στο πεζοδρόμιο, κόσμος που μπαινοβγαίνει συνεχώς, δύο εσωτερικές σάλες σε μαύρους τόνους με απλό, πρακτικό στήσιμο. Κι όμως, μέσα στη φασαρία, το σέρβις παραμένει γρήγορο και άμεσο, κι αυτό κάνει τη διαφορά.

Στο φαγητό, το μενού κινείται ανάμεσα σε μεζέδες και «κανονικά» πιάτα, με ελληνικές πρώτες ύλες και μια μικρή δημιουργική στροφή χωρίς φιοριτούρες. Ξεκινάς ωραία με αέρινη, σωστά λεμονάτη φάβα, μαυρομάτικα με κόκκινη πιπεριά και φρέσκο κρεμμυδάκι ή σαρικόπιτα με ξινομυζήθρα. Για τσίπουρο, δύσκολα θα βρεις καλύτερο συνοδό από το καραμανλίδικο βοδινό λουκάνικο στη σχάρα, ενώ τα κεφτεδάκια με ούζο και δυόσμο έχουν αίσθηση από μυρωδάτη «παλιά Αθήνα». Κι αν πρέπει να κρατήσεις ένα πιάτο-σήμα κατατεθέν, αυτό είναι το χιουνκιάρ μπεγιεντί: μοσχαράκι κοκκινιστό πάνω σε βελούδινο πουρέ μελιτζάνας, από τα πιάτα που μοιάζουν σαν ο μάγειρας να έβαλε όλη του την τέχνη στο κατσαρολάκι. Όσον για την κάβα, υπάρχουν αρκετές επιλογές από εμφιαλωμένο, αλλά και ποιοτικό χύμα κρασί.

Info: Αρριανού 33, Παγκράτι, τηλ.:210 7223466,

Dopios

Ο Dopios του Χριστόφορου Πέσκια είναι από εκείνα τα αθηναϊκά στέκια που μοιάζουν ταυτόχρονα οικεία και σύγχρονα: ένα μεζεδοπωλείο με ελληνική ψυχή, τεχνική ακρίβεια και καθαρή πρώτη ύλη, που αφήνει χώρο και για μια διακριτικά παιχνιδιάρικη fusion ματιά. Η εμπειρία χτίζεται γύρω από το μοίρασμα, τα τραπέζια που γεμίζουν με μικρά πιάτα, τα ποτήρια τσουγκρίζονται και κουβέντες που δυναμώνουν όσο περνά η ώρα.

Στον πυρήνα του μενού βρίσκεις γεύσεις που πατούν στην παράδοση αλλά δουλεύονται με σημερινή ματιά: καπνιστή μελιτζανοσαλάτα με dressing πιπεριάς Φλωρίνης, ταραμοσαλάτα με κρακεράκια ρυζιού, σταμναγκάθι με yuzu και λευκό ξινοτύρι για εκείνη την αναπάντεχη οξύτητα, αλλά και τυροκροκέτες με chutney ντομάτας, τραγανές απ’ έξω και γενναιόδωρες μέσα. Στα θαλασσινά,  «παντρεμένη» σαρδέλα, καλαμάρι «μπουρδέτο» και γαριδάκι popcorn με μαύρο σκόρδο. Στα κρεατικά, ο γύρος από χοιρινό λαιμό, τα αρνίσια μπιφτεκάκια με τσάτνεϊ δυόσμου και το κατσικάκι γάλακτος στη γάστρα κρατούν τη λογική του μεζέ σταθερά «μερακλίδικη». Το φινάλε είναι γλυκό και νοσταλγικό, από γαλατόπιτα μέχρι ρολάκια κανταΐφι με κρέμα φιστικιού Αιγίνης. Στην κάβα, οι ελληνικές ετικέτες και τα αποστάγματα (με έμφαση και στα μονοποικιλιακά/παλαιωμένα τσίπουρα) δένουν ιδανικά με την ιδέα του Dopios.

Info: Πλατεία Αγίων Θεοδώρων, Αθήνα & Λαοδίκης 31, Γλυφάδα, τηλ. 210 898 1747 | dopiosrestaurant.gr

Ρίνι

Στην καρδιά της Αθήνας, δίπλα στο Εθνικό Αρχαιολογικό Μουσείο, το Ρίνι είναι από εκείνα τα μπιστρό που σε κερδίζουν χωρίς προσπάθεια: σύγχρονη ελληνική μπιστρονομία με ρίζες στην παράδοση και καθαρή, προσωπική ματιά. Η Μαρίνα Χρονά, ιδιοκτήτρια και σεφ, με το «Ρίνι» ως παρατσούκλι της, έχει πάθος με τα προϊόντα μικρών Ελλήνων παραγωγών και χτίζει το μενού της πάνω στην κάθε εποχή. Η ατμόσφαιρα έχει μια ανεπιτήδευτη κομψότητα, που το κάνει ιδανικό για πριν ή μετά το θέατρο, για ήσυχο δείπνο ή για ένα after office ποτήρι από μια προσεγμένη λίστα που δίνει χώρο στον ελληνικό αμπελώνα και στα κρασιά χαμηλής παρέμβασης. Η κουζίνα  δείχνει την ελληνικότητά της: χοιρινό πρασοσέλινο με αυγολέμονο σελινόριζας και φουντούκι, χυλοπίτες σε καμένο βούτυρο με αυγό και ξερή μυζήθρα, ή κατσικάκι με κουσκούς και αρσενικό Μπαμπούνη. Και στα πιάτα ημέρας, ξεχωρίζει το ραγού κόκορα με κοχύλια και γραβιέρα Σύρου ή τα λαζάνια φούρνου με μελιτζάνα, ντομάτα, βασιλικό και στρατσιατέλα. Η κάρτα του brunch έχει τη δική της φήμη: αυγά shakshuka, τραχανάς με ταχίνι και γκρανόλα, ομελέτα φούρνου με λουκάνικα, αλλά και πεϊνιρλί καγιανάς με παστό Καλαμάτας.

Info: Ρεθύμνου 8, Αθήνα, τηλ.: 210 8836781 | toriniathens.gr